감자와 닭스테이크(아야코)
재료
- 1 개(대략 750 g) 전체 피부와 뼈가 있는 닭고기 가슴
- 1 L 닭스튜
- 1 개의 양파, 껍질 벗기기
- 2 개의 파프리카(양파 부분과 초록색 부분의 첫 2cm)
- 2 개의 당근, 껍질 벗기기
- 4 개의 대추, 껍질 벗기기
- 1 개의 bay leaf
- 3 ml 말린 thyme
- 2 ml ground cumin
- 4 개의 새콤한 cilantro
- 10 개의 black peppercorns
- 5 ml 토마토 파스타
- 0.5 kg 작은 노란색 감자, 껍질 벗기기
- 0.5 kg 작은紫色 감자, 껍질 벗기기
- 0.5 kg 찐 감자, 껍질 벗기고 2cm 두께로 잘라서
- 1 L 물
- 2 ml의 비프뷰온 분말
- 0.25 ml 얼린 양배추
- 4 개의 고추, 길이로 나누어서 요리
- 10 ml 크림프레이즈와 10 ml créme fraíche를 혼합한 크림
- 2 개의 성숙한 하스鳄梨, 껍질 벗기고 핵을 뺀 후 서빙하기 직전에 8개의 슬라이스로 자릅니다
- 10 ml의 잘게切的 cilantro
- 5-10 ml의 pickled capers
설명
1. 닭, 스튜, 양파, 파프리카, 당근, 대추, bay leaf, thyme, cumin, cilantro, peppercorns를 큰 볶음锅에 넣고 끓입니다. 거품이 생기면 제거합니다. 거품이 끝나면 낮은 열로 줄입니다.
2. 닭이 익으면(약 20분) 제거하고 보관합니다.
3. 스튜를 심지에 걸러서 볶음锅으로 돌려서 중간 열로 다시 끓입니다. 당근을 보관합니다.
4. 토마토 파스타와 노란색과紫色 감자를 추가합니다. 덮어서 감자가軟화되면(약 20분) 요리합니다.
5. 노란색과紫色 감자가 요리되는 동안, 물과 비프뷰온을 넣은 별도의 볶음锅에서 잘라서 찐 감자를 끓입니다. 끓으면 중간 열로 줄여서 감자가 부수기 시작하면 멈추습니다(약 30분).
6. 배출하고, 한분의 슬라이스를 보관하고 나머지 슬라이스를 찐 감자로 만듭니다. 찐 감자와 슬라이스 감자를 스튜에 추가합니다.
7. 닭의 뼈와 피부를 제거하고 버립니다. 닭을 1cm 너비, 3cm 길이로 슬라이스합니다.
8. 닭과 양배추를 스튜에 추가하여 5분 동안 끓입니다. 당근을 0.5cm 두께로 둥글게 자릅니다. 스튜에 다시 추가합니다. 맛에 따라 소금을 넣습니다.
9. 가지를 사용하여 뜨겁게 서빙합니다.
