포타지 파르멘티에르
재료
- 3–4 컵 (~1 lb / 450 g) 슬라이스된 레eks 또는 양파
- 3–4 컵 (700–900 g / 2 lb) 밀가루 감자 (예: 아이다호, 마리스 파이퍼), 껍질을 벗고 두껍게 자릅니다
- 2 퀸트 (2 L) 물
- 2 테이스프oon 테이블 소금 또는 1 테이스프oon 바다/바위 소금
- 백胡椒, 새로 갈아서 맛에 따라
- 4–6 테이스프oon 중량 크림 (또는 두배 크림)
- 1–2 컵 (450 g / 1 lb까지) 채소 (선택 사항), 얇게 자릅니다
- 1–2 handful flat-leaf parsley 또는 watercress (선택 사항), 거친 조각으로 자릅니다
설명
1. 레eks를 사용할 경우, 뿌리와 어두운 녹색 잎을 제거하고, 필요한 만큼 깨끗하게 씻습니다.
2. 채소, 물, 소금을 냄비에 넣고 끓이고, 불을 낮추고 (부분적으로 덮어둔 상태로) 45–50분간 약간 끓입니다. 냄비의 벽에 채소를 쉽게 찍어서 만들 수 있을 때까지 요리가 끝납니다.
3. 식품 밀러에 fine disc을 끼워서 소스를 puree하고, 필요에 따라 블렌더에 pulse하여 부드럽게 만들고, fine sieve를 통해 걸러냅니다.
4. 차가운 것으로 제공할 경우 소스를 춥게 하거나, 약간 끓는 상태로 가볍게 다시 끓입니다. 남은 것은 냉장고에 보관합니다. 냉장고에 닫힌 컨테이너에 보관하면 식히면 며칠 동안 지속됩니다.
5. 제공하기 직전에 1½–2 tsp 크림(또는 전체 우유)을 각 부분에 추가합니다. 뜨거운 것으로 제공하거나 약간 물이 많다면 더 크림이 필요합니다; 목표는 부드럽고 부드러운 puree를 만드는 것이지만, 크림의 맛이나 입맛이 우세하지 않도록 해야 합니다. 맛을 보고 소금과 후추를 조절하세요.
