포아우-푸 (구운 고기와 채소)
재료
- 2개 (~380 g) 양파
- 4개 (~500 g) 당근
- 2개 (~600 g) 차아 (각각 한 모금)
- ½개 (~400 g) 셀리리 뿌리 또는 3–4개 셀리리 줄
- 2개 (~450 g) 레eks
- ¼개 백 채소
- 민트, bay leaf, 파슬리로 만든 bouquet garni
- 소금
- ground pepper
- 4–6개 고추
- nutmeg (만약 요리를 첫 번째 코스로 제공할 계획이라면, 즉 전통적인 방식)
- 1kg 저가, 더 튼튼한 쇠고기 고기 (예: 쇠고기 쇼크)
- 오xtail 또는 마늘뼈 (선택 사항)
설명
1. 고추를 양파에 박아 넣어서 요리가 끝나면 더 쉽게 떼어낼 수 있게 합니다.
2. 양파를 깐 후 반으로 잘라 알루미늄 테이프로 덮은 프라이팬에서 불에 태워서 절반 정도가 검게 타면 됩니다. 검게 타면 약간의 '담배' 맛과 일반적인 금색 갈색을 요리에 더할 것입니다. [이미지: 완성된 불에 탄 양파|290x290px]
3. 양파를 불에 태우는 동안, 차아를 깐 후 큰 조각으로 잘라주세요. 당근, 셀리리도 큰 조각으로 잘라주세요.
4. 레eks는 뿌리를 잘라서 녹색 부분을 잘 씻고 2–3조각으로 자릅니다. 녹색 부분도 섞어 사용합니다.
5. 백 채소는 백 채소의 1/4을 한 조각으로 두세요.
6. 프레스 커버에 모든 채소, ground pepper와 bouquet garni를 넣어서 최소 공간으로 배치하세요. 채소를 덮을 만큼 충분한 물을 추가하세요 (경고: 프레스 커버는 용량의 ⅔에서 ¾를 넘지 않도록 해야 합니다; 프레스 커버의 사용자 가이드를 확인하세요). 물이 채소를 덮을 수 없다면 가능한 한 많은 물을 추가하세요. [이미지: 프레스 커버에 담긴 포아우-푸 채소, 요리 준비 중|290x290px]
7. 소금을 추가하고 압력으로 20분 동안 채소를 요리하세요.
8. 압력 커버를 차가운 물에 담그고 열을 끌어서 채소를 보관하세요. 양파와 bouquet garni를 버리세요.
9. 지금 당신은 금색 갈색의 요리를 가지고 있어야 합니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금이나 페퍼를 더 추가하세요. 고기가 요리 안에 들어가지 않았기 때문에 최종 맛은 아직 없습니다.
10. 고기를 요리에 넣고 압력으로 60–75분 동안 요리하세요.
11. 마늘뼈를 사용할 때는 고기와 별도로 요리하거나 고기와 함께 압력으로 5분 동안 요리하세요.
12. 압력 커버를 차가운 물에 담그고 열을 끌어서 열을 내려서 고기를 썬 동안 채소를 요리에 다시 넣습니다.
