돼지 햄스테이크 소스 (바후 푸테)
재료
- 6개 건조된 쉐푸트 버섯
- 1½ 파운드(680 g) 돼지 햄스테이크, 2인치(5 cm) 크기로 자릅니다
- 1개 마늘, 표면을 벗기지 않고 약간 누른 상태로
- 2인치(5 cm) 인삼, 표면을 벗기고 약간 누른 상태로
- 3개 감초
- 5개 별자루
- 1 티스푼 흰고장이
- 1 티스푼 검은고장이
- 2 스푼 설탕
- 1 티스푼 검은 소금장
- 6개 마늘, 얇게 썬 후 노래색으로 볶은 것(선택 사항)
- 소금
- 후추
설명
1. 건조된 쉐푸트 버섯을 240 ml 뜨거운 물에 담그어 재구성합니다. 부드러워지면 슬라이스로 자릅니다; 요리에 사용하기 위해 액체를 보관합니다.
2. 큰 그릇에 돼지 햄스테이크를 냉수로 덮고, 기포가 표면으로 올라오면까지 돼지 햄스테이크를 끓입니다.
3. 식혜를 제거하고, 돼지 햄스테이크를 차가운 물로 간단히 씻어서 다시 식혜를 제거합니다.
4. 캐서롤 그릇에 끓인 돼지 햄스테이크, 마늘, 인삼, 쉐푸트 버섯, 보관한 액체와 추가 물(육을 덮을 만큼)을 추가합니다.
5. 감초, 별자루, 흰고장이, 검은고장이를 체스컴에 싸서 쇠막대기로 묶고 그릇에 추가합니다.
6. 점진적으로 끓이고, 덮어둔 후 불을 낮춰서 돼지가 매우 부드러워질 때까지 끓이고(약 45–60분), 때로는 표면에서 지방을 제거합니다.
7. 고기가 뼈에서 떨어질 때까지; 향신료 봉지를 버리고 소금과 후추로 간을 하고, 검은 소금장과 설탕을 추가합니다.
