빙수 (캐나다 퀘베크 스타일)
재료
- 2 개 (1.5–2 파운드 / 700–900 그램) 뼈가 있는 생 햄 고기뼈
- 1개 큰 양파, 반으로 쪼개서
- 1개 당근, 큰 조각으로 자릅니다
- 1개 셀러리 (선택 사항)
- 2개 새콤한 틸로 (또는 1티스푼 건조된 틸로)
- 1장 bay leaf
- 8–10개 whole black peppercorns
- 10컵 (2.4 리터) 차가운 물
- 2컵 (400 그램) 건조된 노란 분쇄된 보리, 밤 동안 담그고 배출합니다
- 1개 큰 양파, 잘切的
- 2개 중간 당근, 잘切的
- 1개 셀러리, 잘切的 (선택 사항)
- 2개 마늘, 잘切的
- 1티스푼 새콤한 틸로 잎
- 2–3 티스푼 miso paste (선택 사항)
- 맛에 따라 새콤한 black pepper
- 소금
- 파슬리를 잘切的
- 올리브 혹은 캐나다 오일을 뿌려서
설명
1. 오븐을 200 °C (400 °F)로 예열합니다. 햄 고기뼈를 30–40분 동안 익히고, 반길 때마다 돌립니다.
2. 큰鍋에 익힌 햄 고기뼈, 양파, 당근, 셀러리, 틸로, bay leaf, black peppercorns, 그리고 물을 넣습니다.
3. 끓이고, 그런 다음 불을 줄이고, 표면으로 떠오르는 거품을 제거합니다.
4. 고기가 부드럽고 육수가 맛있게 되기까지 2.5–3시간 동안 끓입니다.
5. 햄 고기뼈를 제거하고 약간 시원하게 하고, 햄에서 피부와 뼈, 과도한 지방을 제거하고, 고기를 입 크기로 썬다.
6. 육수를 걸러서固체를 버립니다. 약 8컵 정도가 되어야 합니다.
7. 걸러낸 육수를 다시鍋에 돌려서 담그린 분쇄된 보리, 잘切的 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 틸로 잎을 넣습니다.
8. 가벼운 끓음으로 끓이고, 보리가 매우 부드럽게 되기까지 60–75분 동안 요리합니다.
9. miso를 사용할 경우, ½컵의 뜨거운 육수에 miso paste를 녹여서 소스에 넣습니다. miso를 직접 끓이지 마세요.
10. 썬 햄을 넣고 10–15분 동안 끓입니다.
11. 맛에 따라 소금과 black pepper를 넣습니다.
12. 자연스러운 소스로는 그대로 둡니다. 더 부드러운 텍스처를 원하면, 소스의 ⅓–½를 이물질 블렌더로 갈아서 혼합합니다.
13. 뜨거운 소스를 볼에 담아서 제공합니다. 크러스티 라이스, 사우드도우, 혹은 브라운 빵과 함께 올리브 오일, 캐나다 오일, 혹은 파슬리를 뿌려서 먹을 수 있습니다.
