얼시마 (고추면)

1. 고추면가루를 측정하고 쪼개둡니다.

2. 큰 요리그릇에 물을 끓입니다.

3. 물이 끓으면 불을 낮추고, 나무술을 그릇에 차곡차곡 넣으면서 끊임없이 저어줍니다. 가루를 느리게, 일정하게 부어주어 덩어리가 형성되지 않도록 합니다.

4. 혼합물을 열심히 저어서 고추면가루와 물을 완전히 섞습니다. 덩어리가 형성되지 않도록 이 단계가 중요합니다. 약 5분 동안 계속 저어서 혼합물이 두꺼워지기 시작하면 멈춥니다.

5. 불을 중간 낮추고 그릇을 덮어서 약 10–15분 동안 요리합니다. 이 요리 시간은 고추면가루가 완전히 요리되고 신선한 맛이 사라지도록 합니다.

6. 그릇을 열고 혼합물을 다시 저어서 그릇의 옆면과 바닥을 닦아서 붙거나 태지 않도록 합니다.

7. 얼시마를 계속 요리하면서 자주 저어서, 원하는 consistensy를 맞추기 위해 또 다른 10–15분 동안 요리합니다. 얼시마는 두꺼운, 부드러운 텍스처로, 마시드 파테이나 단단한 콩수프와 유사해야 합니다. 너무 두껍다면 조금 더 물을 추가하고 계속 저어서 원하는 consistensy를 맞추면 됩니다.

8. 얼시마가 원하는 식으로 요리되면 불에서 떼어내고 몇 분 동안 조금 더 시원해지도록 기다립니다.

9. 원하는 소스로, 고기, 채소, 고기와 함께 제공합니다. 인기 있는 소스는 닭스튜, 소고기와 채소스튜, 구운 고기, 그리고 다양한 볶은 채소입니다.