나이지리아 오페 아쿠 (팔미트 과일 소스)
재료
- 1 킬로그램 새싹 팔미트 과일 (또는 캔 팔미트 과일 콘센트)
- 700 그램 다양한 고기 (예: 쇠고기, shaki, 양고기, 쇼트리스)
- 1개의 양파, 잘라서
- 2개의 스타일링 큐브
- 1 테이스프oon 소금
- 200 그램 stockfish (panla), 담그고 청소
- 1 테이스프oon ogiri okpei (발효한 나비콩 puree)
- 1 테이스프oon ground ehuru (아프리카 감자)
- 3 Scotch bonnet chile peppers, pureed
- 150 그램 스모크드 fish, 뼈 제거
- 3 테이스프oon ground crayfish
- 150 그램 uziza leaf 또는 bitter leaf, 갈아서
설명
1. 팔미트 과일을 물에 20–25분 동안 끓여軟화시키고, 헐거리세요. 익은 과일을 mortar에서 갈아서 씨와 피부를 분리시키고, 따뜻한 물을 추가하여 sieve를 통해 압축합니다. 섬유와 씨를 버리세요. 캔 콘센트를 사용할 경우, 지시에 따라 희석하세요.
2. 고기에 양파, 1개의 스타일링 큐브, 소금을 간을 합니다. 요리 중간에 stockfish를 추가합니다. 중간 열로 부드러워지도록 요리하고, 고기 stock을 보존합니다.
3. 팔미트 과일 추출물을 그릇에 붓고 중간 열로 자주 저어서 15–20분 동안 두드러워지고 지방이 상단으로 올라오도록 요리합니다.
4. ogiri okpei, ehuru, 그리고 pureed chiles를 추가하고 잘 저어주세요. 보존된 익은 고기와 stock, 스모크드 fish, ground crayfish, 그리고 남은 스타일링 큐브를 추가합니다. 중간 열로 저어서 끓입니다.
5. 맛을 보고 소금으로 조절합니다. 소스는 두드러워야 하며, 풍부하고 깊은 주황색이어야 합니다. 너무 두드러우면 따뜻한 물을 조금 추가하여 저어주세요.
6. uziza leaf를 넣고 3–5분 동안 요리합니다. 뜨거운 상태로 iyán, eba, 또는 fufu와 함께 제공합니다.
