모크 홀란드레이스 소스 I
재료
- 1½ sticks butter (170 g or ¾ cup), cut into small pieces
- 2 egg yolks
- 1 tbsp lemon juice
- 1 tbsp water
- ¼ tsp salt
- ¼ tsp cayenne pepper
- 1 tsp parsley
설명
1. 버터를 녹이고 불을 피우지 마시다. 녹은 후, 상단에 고체가 나타나면까지 식히다.
2. 우유 고체를 제거하고 명확한 버터를 따뜻하게/액체 상태로 유지하다 (뜨거운 컵에 넣으면 됨).
3. 달걀 노른자, 레몬 주스, 물, 소금, 캔엘레 페퍼를 비교적 불에 넣고 부드럽게 저어다.
4. 매우 약한 불에 가열하면서 끊임없이 체리를 저어다. 달걀이 고체화되기 시작하면 불에서 뺀다. 체리를 저어서 멈추지 마시다.
5. 체리가 팬 바닥에 줄을 그어서 형성되면 (약 8분 후), 명확한 버터를 천천히 한 테이스프oon씩 추가하다. 버터를 너무 빨리 추가하면 소스가 갈라지고 다시 시작해야 할 수 있음. 버터를 추가하면서 소스가 두꺼워지면, 원하는 두께가 되면 불에서 뺀다.
6. 선택적으로 파슬리를 추가하고 서빙하다.
