마르타제 쇠고기 스티우 (Stuffat tal-Fenek)
재료
- 1대(대략 2 kg) 전체 쇠고기
- 2 tbsp sunflower oil
- 1쪽 마늘
- 300 g white potatoes, peeled
- 1작은 당근,去皮并切碎
- 800 g canned crushed tomatoes or canned 'Pelati'
- 200 ml red wine
- 1 tbsp sugar
- 2–3 Mediterranean bay leaves
- Tabasco sauce
- Freshly-ground black pepper
- Salt to taste
- 100 g canned peas
- ½ tsp mixed spice
설명
1.쇠고기를 관절 부분에서 잘라주세요. 가슴 부분을 3–4개의 조각으로 잘라서 다리를 모든 관절에서 나눕니다. 쇠고기 머리를 반으로 나눕니다. 전체 동물은 크고 덩치가 크지만, 큰 숟가락으로 쉽게 조작할 수 있도록 작게 잘라야 합니다. 내부 기관을 분리하고 보관하세요.
2.마늘을 찍습니다. 큰 프라이팬에 기름을 달갑게 녹입니다. 일부 마늘을 기름에 달갑게 녹입니다. 일부 쇠고기 조각을 추가하고 완전히 익혀주세요.
3.구운 고기를 팬에서 제거하고 큰 컨테이너에 두세요. 나머지 고기를 같은 방식으로 별도로 구워서 각批次에 마늘을 추가합니다. 고기는 잘 익혀야 하지만 너무 검게 되지 않아야 합니다.
4.같은 기름에서 내부 기관을 전체로 볶아서 잘 익혀주세요. 뼈가 없는 작은 고기 조각 몇 개를 추가하고 주 고기와 분리하세요.
5.감자를 크고 불규칙한 조각으로 잘라주세요. 고기 조각보다 조금 작게 하세요.
6.스톡 팬에 구운 쇠고기, 감자, 잘라서 썬 당근, 토마토 가루, 와인, 당, laurel leaves를 넣습니다. salt, pepper, mixed spice, Tabasco를 조심스럽게 더하세요. 덮어서 약한 불에서 4시간 동안 끓여주세요. 첫 시간 동안 간간히 저어주세요.
7.완성되면, peas를 더하고 부드럽게 익을 때까지(대략 10분) 구워주세요.
