마哈라슈트라 바잉간 바르타 (치리와 함께하는 남 인도 고추장아지)

1. 고추장아지를 씻어서 말려두고, 각 장아지의 표면에 기름을 바르세요.

2. 직접적인 열로 고추장아지를 검게 태우거나, 오븐이나 불 위에서 태워서 연기를 맞추세요.

3. 피가 검게 변하고 만지면 떨어지는 순간, 조금 시원하게 하고 탄 피를 벗겨내세요. 배출물을 보관하세요.

4. 장아지의 고기를 손으로 부드럽게 갈아서 큰 볼에 옮겨주세요.

5. 파프리카, 파프리카 마늘(사용 시), 콩과 맛에 따라 소금을 넣어 혼합하세요.

6. 팬에 기름을 달구고, 달그레이게 되면 라이, 그 다음은 콰민 씨를 넣고, 채소를 10–12초 동안 볶아주세요.

7. 이 가루 혼합물을 볼에 있는 고추장아지 혼합물에 붓고, 잘 혼합한 후 bhakri와 thecha/kharda와 함께 제공하세요.

8. 위의 단계 1부터 5를 지시대로 진행하세요.

9. 위의 단계 6에서 채소를 볶은 팬에 튀김가루를 넣고, 고추장아지 혼합물을 넣어 약 1–2분간 볶아주세요. 필요하다면 보관한 고추장아지 배출물을 조금 더 넣어 브하르타를 부드럽게 하세요.

10. 뜨거운 상태로 제공하세요.

11. 약 10–15개의 녹색 고추와 반손가락만한 신선한 향신료를 씻어 말려주세요. 5–7개의 마늘을 벗겨서, 고추를 각각 2–3개로 자릅니다.

12. 그릇에 약 1–1½ 표시의 기름을 달구세요.

13. 달그레이게 되면 고추와 마늘을 넣고(배출을 켜고 작동 중인지 확인하세요), 약 30–40초 동안 낮은 불로 볶아주세요. 불을 끄고, 맛에 따라 소금을 넣습니다. 잘게切的 향신료와 함께 블렌더에 넣고 거의 혼합하세요.

14. Thecha가 제공됩니다. 제공할 때마다 각 서빙에 생 groundnut 기름을 적게 떨어뜨려주세요. 이는 사용한 고추에 따라 매우 매우 뜨거운料理입니다. 조심스럽게 먹고 다루세요!