치킨 빈달루

1. 두꺼운 프라이팬을 사용하고, 바닥을 덮을 만큼의 채소油을 넣어서 조금 남겨놓고, 가스불에中火로 달구어.

2. 양파를 꽤 얇게 썬다.油이 매우 뜨거울 때 양파를 넣어.

3. 가스불을 낮은 불로 줄이고, 양파를 약간 볶아. 약 3분 후에는 캐라멜이 시작되어야 한다.

4. 점차 불을 높이고 양파를 끊임없이 저어. 태우지 않도록 꽤 진한 갈색으로 볶아.

5. 화이트 와인 비닐을 넣어, 찌르고 나서 조금 지나면 증발한다. 계속 저어. 몇 분 더 볶아서 매우 갈색이 되었지만 태워지지 않도록.

6. 양파를 프라이팬에서 꺼내서 볼에 넣어, 가능한 많은油이 프라이팬으로 돌아가도록 주의하자. 지금은 잘 볶은 양파 볼이 될 것이다.

7. 양파를 블렌더나 식품 프로세서에 넣어. 약 1 스푼의油을 넣고, 1분 정도로 처리하여 꽤 두꺼운, 검은 갈색의 소스를 얻는다. 이것은 빈달루를 만드는 기본 양파 소스로, 빈달루의 대부분의 '뜨거움' 맛을 내는 양파 소스다. 그리고 이 소스가 음식을 먹는 동안 쌓여서 맛을 내는다.

8. 소스를 블렌더에서 꺼내서 일시적으로 보관.

9. 마늘과(사용할 때는) 생갈충을 크게 썬다. 체리파를 썬 것과 같은 방식으로 씻어서 썬다. 썬 마늘과 체리파를 식품 프로세서에 넣어.

10. 마늘과 체리파를 끊임없이 저어서 꽤 거칠지만 액체로된 소스를 얻는다. 이를 위해 저는 커피 씻기용 블렌더의 부속품을 사용했는데, 컨테이너가 작기 때문에 쓰레기가 적다.

11. 튀리머, 코리안더 파우더, 가라마사라, 졸라스틴을 소스에 넣어. 잘 섞어서 일시적으로 보관.

12. 검은 콩콩을 모래바구니에서 약간 누르고, 콩콩을 넣어서 섞어서 약간 거칠게 만든다. 모든 향신료가 좋은 거친 파우더가 되도록 계속 섞는다.

13. 소스 팬에 조금의油을 붓고, 향신료 마늘과 체리파 소스를 팬에 넣어. 팬 바닥에 닿지 않도록 약간 떠있게 해야 한다.

14. 소스가 꽤 뜨거우며 끓는 상태가 되면, 썬 고기를 넣어. 고기가 갈색이 되고 대부분 익을 때까지 계속 저어.

15. 이제 양파 소스를 팬에 넣어. 1분 동안 저어서 다시 2분 동안 물을 넣어 저어, 불을 매우 낮게 줄여. 이 단계에서 소스는 매우 흐릿하고, 주황색/갈색으로 변할 것이다. 기억하라, 익을 때마다 많이 증발된다.

16. 이 단계에서 채소를 추가할 수 있다. 양배추 1/2컵이 잘 맞는다.

17. 팬에 덮개를 올려놓고, 30-40분 정도 익혀. 5분 또는 10분마다 팬을 확인하고 저어서 붙거나 태워지지 않도록 하자. 소스는 익을 때마다 색이 짙어진다.

18. 익혀지는 마지막 15분 동안, 팬에 2컵의 피불라이나 바스마티 米을 끓여.

19. 서빙할 때 - curry를 米 위에 스푼으로 뿌려. 썬 코리안더 잎을 curry에 뿌려서 즉시 서빙한다.