마암oul (아라비아 채운 파이)
재료
- ½ lb (250 g) 잘게切的 pistachios
- ¼ lb sugar
- 1 tbsp rose water
- ½ lb (250 g) 잘게切的 walnuts
- ¼ lb sugar
- 1 tbsp ground cinnamon
- 1 lb (500 g) pit을 뺀 dates, 잘게切的
- ½ teacup water
- Butter (optional)
- 1 lb (500 g) 평범한 white flour (flour의 1/4는 fine semolina로 대체할 수 있습니다)
- 2 tbsp white sugar
- 1 pinch of salt (optional)
- Baking powder (optional)
- ½ lb (250 g) unsalted butter (Normandy butter는 최고)
- 1–2 tbsp rose water나 orange flower water
- 2 tbsp water나 milk
- Icing sugar
설명
1. 잘게切的 pistachios와 sugar와 rose water를 혼합합니다.
2. 잘게切的 walnuts와 sugar와 cinnamon을 혼합합니다.
3. 잘게切的 dates와 water를 그릇에 넣고 끓이며, 맞춤형 consistency가 되도록 나무 스푼으로 그릇 바닥에 부딪혀 혼합물을 누르세요. 사용할 경우 버터를 혼합에 넣습니다. 원하시면 전기 체이커로 더 부드러운 paste로 만듭니다. 식히세요.
4. flour를 혼합 bowl에 가루로 뿌려 넣고, white sugar와 원하는 경우 소금 한 방울을 혼합합니다. 일부 사람들은 baking powder를 매우 작은 양으로 추가합니다.
5. butter를 최대한 일관된 consistency로 혼합합니다; 하나의 방법은 마이크로파로 butter를 약간 녹히고, 그 다음 flour와 혼합하여 crumble처럼 만드는 것입니다. 덮어두고 방温로에 몇 시간에서 밤까지 두세요.
6. 손가락으로 dough을 부수고, rose water나 orange flower water와 2 tbsp water나 milk를 추가하여 부드럽게 만들어 전체를 부드러운 구르구르로 만듭니다.
7. dough에서 walnut 크기의 구르구르를 뽑아, 손가락을 구르구르에 넣고, 가능한 가장 얇은 벽으로 cup 모양으로 만듭니다.
8. 채운 것을 약 3/4 가득 채우고, 입을 닫아서 벽이 깨지지 않게 가볍게 누릅니다.
9. 튜브나 풀의 꼽추로 구르구르 위를 장식하거나, 나무 모양에 누르고, 작업면에 직접 쳐서 모양을 뽑아냅니다.
10. 모든 dough와 채운 것을 사용할 때까지 조립 단계를 반복합니다. 남은 dough가 건조해지는 징후가 나타나면, 더 많은 water나 milk를 넣어 키내세요.
11. 파이를 불에 바른 baking sheet에 올려, 예열된 오븐(180°C / 355°F; fan oven이면 160°C)에 20분간 구워주세요: 튀김이나 갈색이 되지 않도록 해야 합니다. 실제로는 오븐에서 뽑을 때까지 약간 습하고 미성숙하게 보일 것입니다: 식히면서 증발하고 단단해집니다.
12. 파이를 식히고, 차가워지면 아이스링을 뿌려주세요. 봉인된 플라스틱 상자나 biscuit tin에 보관하세요.
