Name: 양고기 토마토와 달콤한 향신료
Cuisine: 모로코
Ingredients: 2 tbsp 올리브오일; 4cm piece finely chopped ginger; 2 cloves peeled and chopped garlic; 800g peeled and chopped tomatoes; 2 tbsp lemon juice; 1 tsp caster sugar; 50 vine leaves; 1 large fennel bulb; 400g lamb mince; 1 medium onion; 1 small peeled and coarsely grated potatoes; 2 tbsp basmati rice; 2 tbsp chopped parsley; 2 tbsp chopped coriander; 1 tbsp lemon juice; 2 cloves garlic; ½ tsp ground clove; ½ tsp ground cinnamon; 2 medium tomatoes

재료

2 tbsp 올리브오일
4cm piece finely chopped ginger
2 cloves peeled and chopped garlic
800g peeled and chopped tomatoes
2 tbsp lemon juice
1 tsp caster sugar
50 vine leaves
1 large fennel bulb
400g lamb mince
1 medium onion
1 small peeled and coarsely grated potatoes
2 tbsp basmati rice
2 tbsp chopped parsley
2 tbsp chopped coriander
1 tbsp lemon juice
2 cloves garlic
½ tsp ground clove
½ tsp ground cinnamon
2 medium tomatoes

설명

이곳에서는 소금물에 보존된 매실잎을 사용합니다. 작고 미소한 잎이 크고 거친 잎보다 좋지만, 큰 잎만이 손头되어 있다면, 채우기 위해서는 약 12cm × 12cm 정도로 잘라서 많은 잎층이 채우기를 피하도록 합니다. 그리고 줄기를 제거합니다. 보존된 잎을 물기를 제거한 후, 끓는 물에 10분 동안 담그고 사용하기 전에 천으로 말려줍니다.

버터와 피넛으로 만든 바시리 비스킷은 완벽한 조리입니다. 쿠파쿠스도 좋습니다. 4인분입니다.

먼저 채우기를 만듭니다. 토마토를 제외한 모든 재료를 볼에 담아서, 토마토를 반으로 자른 후 볼에 크게 갈아서 껍질을 버리고, 반 스푼의 소금과 약간의 검은색 후추를 추가하여 저어줍니다. 그런 다음 한일 동안 쪽정이나 냉장고에 두고, 사용하기 전에 손으로 가볍게 누르고 나오는 수액을 제거합니다.

소스를 만들기 위해 중간 크기의 팬에 기름을 녹여서 고추와 마늘을 넣고 1분 또는 2분 동안 볶아서 태워지지 않도록 주의하고, 토마토, 레몬즙과 설탕을 추가합니다. 간장을 추가하고 20분 동안 끓이습니다.

소스가 끓는 동안 매실잎을 준비합니다. 찢어진 또는 부러진 잎을 넓고 무거운 소스 팬의 바닥에 깔아줍니다.茴香의 잎을 잘라서 0.5cm 두께로 가로로 자른 후 팬의 바닥에 완전히 덮습니다.

작업면에 준비된 매실잎(서론 참조)을 놓고, 잎의 표면을 위로 올립니다. 잎의 바닥에 2cm 길이 × 1cm 너비의 줄로 채우기를 두 스푼을 넣습니다. 잎의 양쪽을 채우기 위쪽으로 접어서, 아래에서 위쪽으로 긴 태국 쇼트를 만듭니다. 팬에 넣고, 줄기를 아래쪽으로 놓고, 나머지 잎도 마찬가지로 줄을 맞춰서 줄이나 원형으로 넣습니다(필요하다면 두 층으로).

잎 위에 소스를 부어서(필요하다면 물을 추가하여 덮을 수 있습니다) 팬에 올려놓고, 위에 그릇을 올려서 잎을 누르고, 그릇을 덮어서 끓이고, 불을 낮춰서 70분 동안 약간의 끓음으로 요리합니다. 대부분의 액체가 증발해야 합니다. 불을 끄고 조금 시원해지면 좋습니다. 서빙할 때 팬에 올려서 서빙하면 좋습니다. 따뜻한 밥과 함께 몇 개의 매실잎과茴香薄片을 제공하고, 소스를 올려서 coriander로 꽂아줍니다.