일본식 매실 pickled plums (Umeboshi)

1. 취급할 수 있는 알코올이나 끓는 물로 병과 도구를 소독하십시오.

2. 손상된 매실을 제거하고, 나머지 매실을 씻고 말리십시오.

3. 매실의 줄과 나무 모양의 조각을 제거하며, 과일을 손상하지 않도록 주의하십시오.

4. 매실을 차가운 물로 덮고 밤까지 방치하십시오.

5. 물을 제거하고, 더 큰, 반응성이 없는 (예: 유리나 세라믹) 컨테이너에 제거된 매실을 배치하십시오.

6. 컨테이너에 소금과 매실을 균일하게 층을 만들어, 매실이 소금으로 잘 덮이도록 하십시오.

7. 컨테이너에 매실 위에 반응성이 없는 판을 직접 올려놓고, 그 위에 무게를 올려 매실을 압박하십시오—이는 매실이 절대적으로 브라인에 잠기도록 보장하는 데 도움이 됩니다.

8. 컨테이너를 깨끗한 천으로 덮어 먼지를 차단하고, 시원한 어둡은 곳에 두고 pickling에 두십시오.

9. 3일 후 컨테이너를 확인하십시오—pickling liquid이 형성되고 매실을 덮어야 합니다. 모종이 생기지 않도록 해야 합니다—만약 매우 작은 양이 있으면 깨끗한 도구로 조심스럽게 제거할 수 있습니다. 매실이 pickling liquid에 완전히 잠기도록 유지하는 것은 모종의 성장과 부패를 방지하는 데 중요합니다.

10. 매실을 다시 무게를 올려, 다른 3–4 주 동안 pickling에 두십시오.

11. 매실을 pickling liquid에서 제거하고,竹林의 깃자락이나 다른 양말로 만든 트레이에 배치하십시오. 더운 건조한 햇볕이 있는 곳에 두고, 3일 동안 말리십시오.

12. pickling liquid을 걸러서, 불에 태워서 불순물을 제거하십시오.

13. shiso에 소금을 갈아 모종을 제거하고, shiso를 압축하여 액체를 제거하십시오.

14. 매실, shiso, 그리고 끓인 액체를 깨끗한 병에 다시 넣고, 냉장고에 보관하십시오.