하이더아바드 비리아니
재료
- 1 kg chicken, preferably in 16 pieces, and a couple of drumsticks
- 1 kg Basmati rice
- 1 cup finely-chopped onions
- 2 tsp ginger-garlic paste
- 3 tsp chile powder
- ½ tsp turmeric
- 100 g cashew nuts
- 4–5 bay leaves
- 4–5 cloves
- 2 cm-long cinnamon sticks
- 6–10 green chiles, ground to paste
- 3–4 cardamom pods
- 1–2 tsp cumin
- 2 cups fresh mint leaves
- 1 cup coriander leaves (cilantro)
- 2 tsp coriander powder
- ½ tsp garam masala powder
- 1 cup coconut milk
- 1 lemon
- 1½ tsp salt (or according to taste)
- 1 cup ghee
- ½ cup yogurt
- 1 cup oil
- 2 tsp dried coconut powder
- A few strands of saffron
- 2 cups finely-sliced onions
설명
1. 닭고기에 깊은 절개를 만들어야 합니다. 향신료가 흡수되도록 깊게 해야하지만, 조각이 작아지지 않도록 깊지 않게 해야 합니다.
2. 튤립색, 채소파우더, 소금, 마늘泥, 요거트, 반柠檬의 주스를 혼합합니다. 이 고춧장을 닭에 완전히 바르고, 1시간 동안 발효시키세요.
3. 팬에 약 100 ml의 기름을 달구고, 쿠민, 고춧, 향신료, 카드암 씨, 라임잎, 반스푼 쿠민, 1스푼 코리안드러 powder, 마지막으로 양파를 추가합니다. 몇 분간 볶고, 그 다음 민트 잎을 추가합니다.
4. 양파가 약간 갈색이 되면, 발효된 닭을 추가하고 약 20–30분 동안 볶습니다. 이 단계에서 완전히 익지 않도록 해야 합니다.
5. 가라마사라와 코코넛 powder를 추가합니다. 약 3/4 익었을 때 불을 끌어야 합니다. 소스는 많지 않아야 하고, 닭 조각은 구운 것처럼 보여야 합니다.
6. 동시에, 닭이 여전히 볶는 동안, 비리아니 밥을 준비하세요. 3컵의 바스마티 밥을 약간 씻고, 밥의 반량만큼 물을 추가하고 1–2스푼 소금을 넣습니다. 전기 요리기에서 반익까지 요리합니다. 몇 개의 반익 밥을 꺼내서 사프란을 희석하여 장식하기 위해 색을 내주세요.
7. 약 반량의 반익 밥을 12인치(300mm) 정도의 직경인 열을 견뎌지 않는 팬이나 그릇에 올립니다. 그 다음, 반량의 닭을 올리고, 그 위에 반량의 남은 밥을 올립니다. 나머지 닭을 추가하고, 나머지 밥을 추가합니다.
8. 기름을 달구고, 반절 양파를 금색으로 볶습니다. 비슷하게 캐시우드를 볶습니다. 100 ml의 기름, 코코넛 젤레, 사프란 밥과 코리안드러를 함께 장식하여 위에 올립니다.
9. 그릇을 잘 덮어서, 높은 불로 5분간 볶고, 그 다음 낮은 불로 줄입니다. 불은 그릇의 중심이 아니라 한쪽에 있어야 합니다. 2–3분 간 볶고, 그 다음 그릇을 회전하여 그 둘레의 다른 부분을 볶습니다. 이렇게 2–3분 간격으로 그릇을 회전하여 약 20분 동안 볶습니다. 회전할 때마다 주의 깊게 내용물을 흔들어서 기름이 바닥에 쌓이지 않도록 해야 합니다.
10. 불에서 떼어내고, 10분 동안 기다리세요.
11. 서빙하기 전에, 밑에서 올라온 혼합물을 섞습니다. 계란 반쪽과 함께 서빙합니다. 즐겨주세요.
