기브릿 소스
재료
- 4 pounds (1.8 kg) gravy beef
- 2 pounds (910 g) mutton scrag (neck)
- veal scrag
- 2 gallons (7.6 L / 32 cups) water
- 2 pairs of giblets, scaled
- Butter
- Flour
- Finely-chopped parsley
- Chives
- Pennyroyal
- Sweet marjoram
- Madeira wine
- Salt
- Cayenne pepper
설명
1. 콩소스, 양고기, 소고기를 물에 끓여주세요. 고기가 맛있게 시작되도록 약간缓하게 끓여주세요.
2. 고기를 제거하고, 스ープ가 차가워질 때까지 서류에 두고, 모든 지방을 제거하세요.
3. 기브릿을 스ープ에 넣고, 매우 부드러워질 때까지 끓여주세요. 그런 다음, 그것을 꺼내고 스ープ를 천으로 걸러주세요.
4. 파슬리, 향신초, 펜니로이얼, 달콤한 마조라임에 떡가루를 묻혀서 팬에 올려주세요.
5. 느리게 태우는 불에 소스를 올려주세요. 기브릿, 볶은 버터, 허브, 조금의 메이드라이어 와인, 소금, 캐이엔 페퍼를 추가하세요.
6. 허브가 부드러워질 때까지 끓여서 소스를 제공하세요. 이것은 매우 맛있는 요리입니다.
