가리드스 사가나키

가리드를 냄비에 넣고 물을 넉넉히 부어 끓인다. 5분 동안 끓여, 액체를 보존하고 쪼개놓는다.

2스푼의 기름을 볶음鍋에 녹여, 양파를 넣고 녹이고 섞어서 soft하게 만든다. 파슬리, 와인, 토마토, 대추, 남은 올리브 기름을 섞어서 넣는다. 간간히 저어서 약 30분 동안 끓여서 소스가 두꺼워지면 끓인다.

소스가 끓는 동안 가리드는 다시워져서 다루기 좋게 되어야 한다. 먼저 다리를 누르고 빼내고, 그 다음 껍질을 벗기고 머리와 꼬리를 두르고 남긴다.

소스가 두꺼워지면 가리드를 넣어서 다시 끓여서 약 5분 동안 요리한다. 페타를 넣고 불을 끄고, 치즈가 녹기 시작하면 서서히 서빙한다. 뜨거운 크루스티 브레드와 함께 서빙한다.

전통적이지 않지만, 이 레시피에 몇 스푼의 스튜 또는 패사타를 추가하여 맛있는 파스타 소스를 만들 수 있다. 페타를 넣은 후 파스타와 섞어서 서빙한다.