프랑스 양파 소스
재료
- 3컵(500g) 잘切的 양파
- 약 2tbsp(25g)의 버터 조각
- 1tbsp(15g) 베이스
- 1.5리터(약 5¼컵) 고기스톡(치킨이나 채소스톡이 대체 가능)
- 1부케 Garni(신선한 bay, thyme, 그리고 Herbes de Provence, 볼에 묶거나 일시적인 체스컴으로 만든 가죽봉에 묶음)
- 인분당 1조각의 양파 빵(또는 사전에 토스트한 새하나)
- 3tbsp(50ml) 빨간 포트 와인
- 1컵(125g) 갈색 그루이어 치즈
- 나무 향신료
- 소금
- 후추
설명
1. 큰 볼에 버터를 녹여줍니다. 양파를 넣고中火에서 양파가 연금속색이 되고 투명해지도록 익혀줍니다(양파가 과도하게 카라멜화되거나 검게 되지 않도록 주의하세요).
2. 양파에 베이스를 넣고 3–4분간 가볍게 저어줍니다. 베이스가 사라지는 것처럼 보이지만 버터에 흡수되었습니다. 이것이 소스의 특징적인 약간의 두께를 주게 됩니다. 볶은 버터와 베이스 혼합물이 볶기 바닥에 붙어 있으면 그것을 푸ond라고 하고 소스에 맛을 더합니다.
3. 양파 위에 ⅔의 고기스톡을 부어서 잘 혼합합니다. 부케 Garni를 넣고 끓이기 시작합니다.
4. 소금과 후추, 약간의 나무 향신료로 맛을调味합니다. 나머지 스톡을 추가하고, 약간의 불을 끄고 10–15분간 끓이세요.
5. 빵이 새하면 낮은 불로 토스트하세요.
6. 소스를 불에서 떠내리고 부케 Garni를 제거합니다. 포트를 넣고 잘 저어줍니다.
7. 소스를 6개의 오븐에 적합한 세라믹이나 유리 볼에 나눠 분배합니다. 각 볼의 소스 위에 빵 조각을 넣고, 그 위에 많이 뿌려진 그루이어 치즈를 뿌립니다. 낮은 불로 10분간 구워서 치즈가 녹이고 갈색이 되면 됩니다.
8. 뜨거운 상태로 제공하세요.
