로일루와 함께하는 생선 스티우

대게의 머리를 돌려 뺀 후, 다리와 껍질을 벗기지만 꼬리는 그대로 두세요. 각 대게를 내장을 제거하세요. 1 표스푼 기름에 껍질을 5분간 볶아서 검은색과 황금빛으로 변하면 됩니다. 와인을 추가하고 두분之三까지 끓여서 스튜에 붓습니다. 껍질을 걸러버립니다.

빈 볶음 팬이나 캐서로빌에 남은 기름을 더 녹입니다. 향근, 양파, 마늘을 추가하고, 간을 넣어, 덮어서 10분간 가볍게 볶아서軟화시킵니다. 동시에, 감자를 깐 후 2cm 정도의 조각으로 자릅니다. 냉수에 담그고 끓여서 거의軟화되면 팬에서 내려줍니다.

오렌지의 껍질을 한 조각 벗기고, 껍질, 별향자, bay와 ½ tsp harissa를 팬에 넣습니다. 덮지 않고 가볍게 볶아서 5-10분 동안 채소가軟화되고 달고 황금빛이 되면 됩니다.

토마토 puree를 넣고 2분간 볶아서, 토마토와 스튜에 추가합니다. 10분간 끓여서 소스가 약간 두꺼워지면 끓이고, 맛에 맞게 간을 넣습니다. 소스는 미리 만들어서 그날 밤에 다시 데워서 먹을 수 있습니다. 동시에, 조개나 달걀을 씻어서 긴 털을 뽑습니다. 열린 조개는 작업대에 강하게 두드려서 몇 초 후에도 닫히지 않으면 버립니다.

필요하면 소스를 데워서 감자, 생선 조각, 대게를 가볍게 넣습니다. 다시 끓여서 덮어서 3분간 가볍게 끓입니다. 조개나 달걀을 스티우에 얹고 덮어서 2분 더 끓여서 껍질이 넓게 열리면 됩니다. 닫히지 않은 것은 버립니다. 생선 조각은 쉽게 풀리고 대게는 붉게 변합니다. 틸을 뿌려줍니다.

빠른 로일루를 만들기 위해 나머지 harissa를 마요네이즈에 넣고 저어줍니다. 스티우를 볼에 담아서 로일루를 올려서 먹습니다. 로일루가 소스에 녹으면서 더 풍부해집니다. 좋은 빵을 준비해 두세요. 그러니까 조리액을 흡수할 빵이 필요합니다.