에스파뇰 소스 (에스코피에)

1. 냉たい 브라운 루x를 볼에 넣고 냉たい 브라운 스톡을 저어 녹여.

2. 깊고 두꺼운 소스 팬에 스톡을中火에서 끓이고, 끓이면小火.

3. 브라운 루x를 강하게 저어 while 냉たい 스톡을 몇 가지 루x에 붓는다.

4. 끊임없이 저어가면서 브라운 루x를 끓는 스톡에 천천히 붓는다.

5. 브라운 스톡을 몇 가지 사용하여 토마토 파스타를 녹여 소스에 넣고, 미레포이와 부케 가르니를 넣는다.

6. 부분적으로 덮어가면서缓하게 2 또는 3 시간 동안 끓여. 때때로 노른자를 제거.

7. 소스가 너무 두꺼워지면 추가로 스톡을 넣는다. 스푼에 약간의 소스가 붙는 소스가 되어야 한다.

8. 맛에 맞게 간을 조절하고, 철저히 걸러서 지방을 제거.

9. 즉시 사용하지 않으면 냉장고나 얼음고기를 보관.