에그 푸 요운

그라비를 만들어요:

작은 그릇에 비프스톡, 소이소스, 샤오싱 와인, 오이소스, 그리고 백 Pepper powder를 중화 열에 넣고中火에 끓여요. 혼합하고 끓이세요.

고춧가루와 물을 작은 그릇에 넣고 흔들어서 녹여요. 그릇에 넣고 두드려서 그라비가 두꺼워지고 스푼 뒷면에 붙어서 2 ~ 3분 동안 끓여요. 그릇을 덮어서 가장 낮은 열로 가열해요.

에그 푸 요운 반죽을 만들어요:

중간 크기의 그릇에 고춧가루와 물을 혼합하고 녹여요. 달걀, 소금, 그리고 설탕을 넣고 잘 혼합해요. 달걀백이 없도록 잘 흔들어요.

파프리카, 콩나물, 새우를 넣고 잘 섞어요.

에그 푸 요운을 볶아요:

대형 왕창에 식용유를 넣고, 주위에 2인치 정도 높이로 올라오도록 중화 열에 가열해요. 나무 숟가락을 넣어서 활발한 거품이 형성되면 350°F까지 가열해요.

스푼으로 조용히缓하게 1/4의 오믈릿 반죽을 넣어요. 에그 푸 요운은 즉시 거품이 생기고 마법처럼 퍼집니다. 양쪽 모두 황금빛이 되고 쫄깃해지면, 각 쪽에 대해서 약 2분 동안 볶아요. 양쪽 모두 황금빛이 되지 않으면, 스푼으로 조용히 브레이스해요.

팁

에그 푸 요운을 뒤집는 것은 조금 어려울 수 있습니다. 가장 쉬운 방법은 손에 도구를 들고(스파이더, 슬롯 스푼, 튜브, 큰 숟가락 등 모두 좋은 후보입니다) 오믈릿을 조용히 이동시키고, 한쪽을 당겨서 다른쪽을 내리고 둘러서 밀어줍니다.

오믈릿을 뺐어 종이타월이 깔린 바이닝 시트에 올려놓고 5분 동안 식히세요. 그 동안 나머지 반죽으로 4개의 오믈릿을 만들어요. 필요하다면 간이 중간에 더 많은 유를 넣어요.

서빙하고 즐겨요:

밥 위에 각 에그 푸 요운을 올려놓고, 따뜻한 그라비를 올려서 즉시 서빙해요.