둑카 퀼마 (스파이스 미니드 미트)
재료
- 1컵 기름
- 3개 중형 양파, 껍질 벗기고 얇게 썬 것
- 7–8개 전체 적색 채소
- 1kg 가벼운 미니드 미트 (소나 양고기)
- 1스푼 고춧가루
- 1티스푼 가라마사라
- 1½티스푼 소금
- 2스푼 요거트
- 2스푼 찧은 미숙한 녹색 파파야
- 1개 탄소
- 2스푼 신선히 잘切的 녹색 코리안드 (시리랑)
- 1스푼 잘切的 녹색 채소
설명
1. 무거운 바스켓 팬에 기름을 녹이세요. 양파를 추가하고 자주 저어 8–10분 동안 약간의 황금빛으로 볶아주세요.
2. 양파를 기름에서 뺄 때까지 전체 채소를 약간 볶아주세요. 그렇지 않으면 태워질 것입니다.
3. 기름을 보관하고, 양파와 전체 채소를 컵퍼나 식품 프로세서에 넣어 물을 사용하지 않고 부드러운 고죽으로 갈아주세요.
4. 미니드 미트를 철저히 씻어서 물을挤出세요.
5. 미니드 미트를 볼에 넣고, 양파 고죽, 고춧가루, 소금, 가라마사라와 요거트를 추가하세요. 손으로 몇 분 동안 잘 뒤집어서 부드럽게 만들어주세요.
6. 덮어놓고室温에서 약 3–4시간 또는 냉장고에 오전에 3–4시간 동안 숙성시켜주세요. 요리하기 전에 1시간 전에 찧은 파파야를 넣어주세요.
7. 중화점에 탄소를 올려놓고, 탄소가 완전히 빨간색이 되고 흰 가루로 덮이게 하세요.
8. 그 동안 미트 혼합물을金属 팬에 넣고, 중심에 구멍을 내어 알루미늄 테이프를 넣습니다. 탄소를 그 위에 올려놓고 기름 2–3 방울을 떨어뜨려주세요. 즉시 깊은 그릇으로 덮고 20–25분 동안 두세요.
9. 보관한 기름에서 ½컵을 뺄 때까지 기름을 중화점에 올려놓고 다시 녹이세요. 탄소를 버리고, 낮은 불로 미니드 미트를 4-5분 동안 볶아주세요. 깊은 그릇으로 덮고 15–20분 동안 요리하거나 모든 여분의 수분이 흡수되면 됩니다.
10. 서빙 도시락에 옮기고 양파 락, 녹색 채소, 코리안드 레aves로 장식하세요.
