도마 (닭빠지 채우기)
재료
- 25개 닭빠지
- 2½파운드 마늘(대형 마늘 약 10개)
- 2개 고추
- 2개 채소(피어낸 것)
- 2개 채소(피어낸 것)
- 1개 소채
- 2개 토마토
- 2개 녹색 고추
- 2파운드 거친 혹은 갈색 소고기
- 1½스푼 올리브나무 열매
- 1½스푼 검은 고추
- 3컵 밥
- 1대형 캔(12온스) 토마토 소스
- 1캔 토마토 puree 혹은 3개 토마토
- 2jalapeños(선택 사항), 잘라서
- 5개 마늘, 잘라서
- 2½–3스푼 소금(맛에 따라)
- 1스푼 천연산(레몬 도지)
- 2컵 물
설명
1. 뜨거운 물에 닭빠지를 넣고, 천으로 덮어 3–5분 정도 익혀서 냉수에 담그세요.
2. 마늘을 뿌리 부분에서 잘라내고 ½인치 길이로 썬다. 5–10분 동안 끓이거나軟해질 때까지 익혀서 층을 분리합니다.
3. 채소를 길게 썬다. 그리고 속을 채우세요.
4. 채소를 중앙에서 잘라내고 10분 동안 끓여서 잎을 벗기고 채우기 준비합니다.
5. 고추, 토마토, 고추를 속을 채우면서 꼽쳐 두세요.
6. 모든 채우기 재료를 큰 볼에 넣어 섞습니다.
7. 닭빠지를 채우세요: 닭빠지를 반대쪽으로 놓고, 줄기 근처에 채우기 재료 1스푼을 놓습니다. 닭빠지의 아래쪽을 접어 채우기를 덮고, 양쪽을 접어 씨앗 방향으로 말아줍니다.
8. 토마토와 녹색 고추를 채우고, 꼽쳐 두세요.
9. 다른 채소를 채우고, 채우기 재료를 채우세요. 채소를 측면에 놓고, 마늘(밀도 있게 말아서)과 토마토를 직립으로 놓습니다.
10. 채운 채소를 냄비에 쌓아 올려서 닭빠지 잎과 채소를 번갈아 쌓습니다. 상단 층은 닭빠지 잎입니다.
11. 천연산을 물과 섞어 닭빠지의 상단 잎을 덮을 정도로 부어줍니다.
12. 닭빠지 위에 작은 접시(뒤집힌 것)를 올려서 무게를 주세요.
13. 냄비를 덮고, 높은 불로 10분 동안 끓이거나 끓기 시작할 때까지 익혀주세요.
14. 닭빠지가 끓기 시작하면 불을 중간 불로 줄여서 약 40분 동안 끓여서 대부분의 액체가 흡수되고 밥과 고기가 익을 때까지 끓입니다.
15. 불에서 떼어내고 10분 동안 서서히 식혀줍니다.
16. 덮개와 접시를 떼어내고, 냄비 위에 큰 뚜껑을 올려서, 오븐가루로 손을 씻어 닭빠지 냄비를 뚜껑 위에 뒤집어줍니다.
17. 닭빠지를 뚜껑 위에 마음대로 정렬하고, 서빙합니다.
