치림 오일
재료
- 2컵 중립 기름 (예: 채소 기름)
- ½컵 치림 고추 파우더
- 2–3개의 건조된 고추 (안쪽, guajillo, 또는 태국 고추 모두 잘 맞지만, 마지막 것은 매우 매운 기름을 만듭니다)
- 1티스푼 스즈키산 씨 (선택 사항)
- 1–2티스푼 잘 갈아진 뜨거운 파프리카
설명
1. 닭고기에 담백한 맛이 원하는 경우, 전체 고추와 스즈키산 씨를 중간 열로 달구는 프라이팬에서 볶아서 식당에 들어오면 맛을 느낄 때까지 끊임없이 저어서 볶습니다. 사용된 경우 고추를 잘라서 (또는 캔issors로 자르거나, morter와 pestle로 갈아서) 쌓아둡니다.
2. 중간 높은 열로 중간 높은 열로 달구는 프라이팬에 기름을 넣고 기름이 두꺼워지고 표면이 반짝이면 기름을 냉각시킵니다.
3. 뜨거운 기름에 모든 나머지 재료를 조심스럽게 넣고 가볍게 저어서 필요에 따라 열을 낮춰서 끓지 않도록 합니다.
4. 고추가 검게 변하면 불을 끄고 기름이 시원해지게 하면 (고추가 바닥으로 떨어질 때까지) 기름이 시원해집니다.
5. 중국과 해외의 고급 레스토랑에서는 기름을 거르거나 "기름을 떠내려놓"으로서 약간의 투명도를 얻습니다; 이 단계는 선택 사항입니다. 많은 사람들이 집에서 만든 기름의 더 전통적인 모습(또는 텍스처!)을 선호하며, 시간이 지나면서 아래의固체로부터 더 어둡게 변할 수 있습니다.
