빨간육수와 만두
재료
- 5 파운드 닭뼈, 목, 등
- 1 파운드 닭발
- 4 퀼트 차가운 물
- 8 컵 얼음덩어리
- 1 ¾ 컵 당근, 1 인치 크기로 자릅니다
- 2 컵 레eks, 1 인치 크기로 자릅니다
- 1 ½ 컵 스페인 약어, 1 인치 크기로 자릅니다
- 1 레인지 레이프
- ½ 컵 물
- 4 티스푼 무salt 버터
- 1 ½ 티스푼 kosher 소금
- ⅔ 컵小麦粉
- 1 티스푼 디주론 마스터드
- 2 개 큰 달걀
- 4 티스푼 잘게切的 파슬리
- 1 티스푼 무salt 버터
- 1 컵 자릅니다 당근
- 1 컵 잘게切的 셀러리
- 1 컵 잘게切的 약어
- 1 컵 잘게切的 레eks
- Kosher 소금
- ½ 컵 루x
- 1 ½ 컵 셀러리, 껍질 벗기고 ⅛ 인치 크기로 자릅니다
- 1 ½ 컵 당근, 깨끗이 씻고 조각으로 자릅니다
- 1 티스푼 꿀
- 1 레인지 레이프
- 2百里香 씨
- 1 개 큰 대추, 껍질을 씻고 누르고
- Kosher 소금
- Freshly-ground black pepper
- 2 컵 요리된 닭 (딱지, 부수, 검은색, 흰색, 원하는대로)
- ¼ 컵 잘게切的 파슬리
- Champagne vinegar to taste
- Parsley to garnish
설명
1. 모든 닭 부위에서 피와 장기를 씻어냅니다.
2. 닭과 물을 끓이고, 거품을 떼고 얼음을 추가합니다. 얼음에 의해固着된 지방을 떼어냅니다.
3. 나머지 재료를 추가하고 40분 동안 끓이고, 그 다음 10분 동안 휴지합니다.
4. 오염물질을 네트워크를 통해 밀어넣지 않도록 약간 약하게 걸러줍니다.
5. 다시 열고 4 ½ 퀼트를 줄입니다.
6. 소금을 넣은 넓은 냄비에 물을 끓이고, 끓는다.
7. 중간 크기의 볼에 물, 버터, 소금 1티스푼을 넣고 끓입니다.
8.小麦粉을 추가하고中火에서 약 5분 동안 요리하며, 떡이 검게 변하지 않도록 주의합니다.
9. 둥지를 혼합 bowl에 넣고, 마스터드와 소금을 추가하고 낮은 속도로 혼합합니다.
10. 하나씩 달걀을 추가하고, 통합될 때까지 저어줍니다. 파슬리를 추가합니다.
11. 두 그릇으로 둥지를 만들고, 소금물에 약 7분 동안 요리합니다. 썰기대에 휴지합니다.
12. 낮은 불로 버터를 녹입니다.
13. 채소와 소금을 추가하고, 파킨스를 덮어 30–35분 동안 낮은 불로 요리합니다.
14. 스튜를 추가하고 30분 동안 끓입니다. 채소를 걸러내고 버립니다.
15. 루x를 조금씩 첨가하고 30분 동안 끓입니다. 오염물질을 떼어냅니다. 원하는 정도로 두꺼워지도록 충분한 루x를 사용합니다.
16. 소금물에 셀러리를 부드럽게 끓여서 얼음에 식혀줍니다.
17. 볶은 채소를 냄비에 넣고, 꿀, bay,百里香, 대추, 소금 한 방울, 물을 넣고 부드럽게 끓입니다 (5분).
18. 만두, 닭, 당근, 셀러리, 파슬리를 스튜에 추가합니다.
19. 맛에 따라 ½ 티스푼씩 베르무트를 추가합니다.
20. 파슬리로 뿌려서 뜨거운 상태로 제공합니다.
