부이야빠이즈
재료
- 660 g 전체 청소된 바다오리
- 660 g 전체 청소된 사쿠라피시
- 660 g 전체 청소된 빨간 그르너드
- 660 g 전체 청소된 콘거
- 660 g 전체 청소된 루테, 또는 모크피시
- 660 g 전체 청소된 존 D로리
- 1 마리의 생 오징어 (선택 사항), 청소하고 조각으로 자릅니다
- 10 마리의 바다오징어
- 1 kg 감자, 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다
- 7쪽 마늘
- 3개의 양파, 자릅니다
- 5개의 익은 토마토, 껍질을 벗기고 네분으로 자릅니다. 씨를 뺍니다
- 1컵 올리브오일
- 1bouquet garni
- 1개의 향芹 가지
- 8개의 사프란 줄
- 10개의 농촌 빵 조각
- 소금
- 카이엔 후추
- 1개의 달걀黄的
- 2개의 마늘
- 1컵 올리브오일
- 10개의 사프란 줄
- 소금
- 카이엔 후추
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설명
1. 물고기를 측정하고, 가능하다면 바다물로 씻어주세요. 뼈를 떼지 않고 큰 조각으로 자르세요.
2. 큰 깊은 볶음锅에 올리브오일을 녹입니다.
3. 양파와 함께 6쪽 갈아낸 마늘, 오징어 조각과 토마토를 추가합니다. 약간의 열로 5분간 가볍게 뒤집어서 볶습니다.
4. 물고기 조각을 추가합니다; 먼저 큰 조각을, 그 다음 작은 조각을 추가합니다. 끓는 물을 덮고 소금, 후추, 향芹, 꽃잎과 사프란을 추가합니다. 약간의 열로 끓이며 때로는 냄비에 붙지 않도록 저어줍니다. 간을 맞추세요. 기름과 물이 다른 재료와 완전히 혼합된 후 부이야빠이즈를 불에서 떼어냅니다. 이렇게 되면 약 20분이 걸립니다.
5. 루일을 준비합니다: 마늘의 줄을 제거한 후, 껍질을 벗기고 마늘을 잘게 찍어 마른 고춧가루로 만듭니다. 달걀黄的를 추가한 후 사프란을 넣고, 올리브오일을 조금씩 넣어 마요네즈를 만들어, 막대로 저어줍니다.
6. 소금에 담그고 15분에서 20분 동안 감자를 요리합니다. 바다오징어를 쌍칼로 열고 작은 스푼으로 알루르를 제거합니다.
7. 물고기를 대접에 배열합니다. 바다오징어 알루르를 요리한 스ープ에 넣고 저어줍니다.
8. 마늘을 발라서 각 서빙 볼에 토스푸스를 한 스푼씩 바릅니다. 각 서빙 볼에 최소 두 조각씩 넣습니다.
9. 물고기와 감자를 스ープ에서 떼어서 대접에 올립니다.
10. 각 볼에 루일이 떨어진 빵을 넣은 뜨거운 스ープ를 부어서 서빙합니다. 그 다음 물고기와 감자를 별도의 대접에 서빙합니다.
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