베셀레이 소스 (비트론)
재료
- 40 g (1½ oz) of plain flour
- 40 g (2 oz) of butter
- 700 ml (1¼ pints) of milk (or white stock)
- 1 small onion or shallot
- 1 small bouquet-garni (parsley, thyme, bay leaf)
- 10 peppercorns
- ½ bay leaf
- ½ tsp cayenne
- ½ tsp nutmeg
- ½ tsp salt
설명
1. 우유를 냄비에 넣고 냄비에 올려놓습니다. 양파나 샐롱을 넣고, 허브 가니, 고춧콩, 마각, 베이 레이프를 넣고 끓입니다.
2. 다른 냄비에 버터를 녹여서 멀티를 넣고, 갈색이 되지 않도록 약간 요리합니다.
3. 뜨거운 우유 혼합물을 넣고 열에 저어 끓이면, 온도를 낮추고 15분에서 20분 동안 끓입니다.
4. 걸러서 천을 통해 걸러서 냄비로 돌려서 ½ tsp 감자, ½ tsp 카이엔, ½ tsp 소금으로 가볍게 맛을 내서 서빙합니다.
5. 서빙합니다.
