육과 채소와 함께하는 알제리 쿠스쿠스
재료
- 500 g (약 2½컵) 미세 또는 중간 쿠스쿠스
- 2컵 올리브 오일
- 500 ml (2컵) 따뜻한 물
- 250 ml (1컵) 1티스푼 소금과 혼합된 물
- 500 g (1lb) 양고기, 돼지고기 또는 쇠고기, 조각으로 자른
- 2개 큰 양파, 잘切的
- 3개 마늘, 잘切的
- 2컵 토마토 paste
- 2컵 올리브 오일
- 1티스푼 ground cumin
- 1티스푼 ground coriander
- 1티스푼 paprika
- 1/2티스푼 ground turmeric
- 1/2티스푼 ground cinnamon (선택 사항, 단맛을 더하기 위해)
- 1.5리터 (6컵) 물 또는 broths
- 소금과 후추에 맛을 맞추기 위해
- 2개 당근, 껍질을 벗고 조각으로 자른
- 2개 무, 조각으로 자른
- 2개 감자, 껍질을 벗고 조각으로 자른
- 1개 무, 껍질을 벗고 조각으로 자른
- 1컵 호박 또는 다른 단단한 야채, 조각으로 자른
- 1컵 콩, 캔 또는 미리 익힌
- 1개 녹색 고추, 조각으로 자른
설명
1. 쿠스쿠스를 물기 위해, 큰 볼에 쿠스쿠스를 올리브 오일과 조금의 소금을 혼합하여. 손으로 쿠스쿠스를 떠서 균일하게 기름을 묻혀. 따뜻한 물을 점진적으로 추가하면서 저어 쿠스쿠스를 촉촉하게 만들어. 10분 동안 기다려 물을 흡수하도록 하세요.
2. 쿠스쿠스를 쿠스쿠스이어(전통적인 스팀러)나 미세한 스팀 바스켓에 옮겨. 끓는 물 위에서 20분 동안 스팀을 주면서 10분마다 풀로 쿠스쿠스를 저어 클러밍을 방지하세요. 스팀러가 없다면 끓는 물을 끓이는 그릇 위에 colander를 올려, 덮개로 덮어둘 수 있습니다.
3. 첫 번째 스팀 후, 쿠스쿠스를 다시 큰 볼로 옮겨.
4. 손이나 풀로 쿠스쿠스에 소금물을 점진적으로 뿌려주면서 클러밍을 깨뜨려. 이 단계는 쿠스쿠스가 균일하게 간을 받고 촉촉하게 만드는 것을 보장합니다.
5. 쿠스쿠스를 10–15분 동안 식히세요. 이는 쿠스쿠스가 소금물을 흡수하고 두 번째 스팀을 준비하는 데 도움이 됩니다.
6. 큰 그릇에 올리브 오일을中火에서 가열하여. 고기를 추가하고 모든 면에서 익혀. 제거하여 한가지에 두세요.
7. 같은 그릇에 잘切的洋葱和大蒜 추가하여. 푸른색과 금색이 되도록 볶아.
8. 토마토 paste, ground cumin, ground coriander, paprika, ground turmeric, ground cinnamon (optional, for a hint of sweetness)을 넣고 2–3분 동안 익혀 맛을 내세요.
9. 고기를 그릇으로 돌려서 물이나 broths를 추가합니다. 소금과 후추로 간을 하고, 끓이고 난 후小火, 덮어서 약 1시간 동안 혹은 고기가 부드러워질 때까지 끓여.
10. 쿠스쿠스를 스팀러로 돌려서 또 20분 동안 스팀을 주어 10분마다 풀로 쿠스쿠스를 저어. 두 번째 스팀은 쿠스쿠스가 가벼우며 부드럽고 완전히 익은 것을 보장합니다.
11. 고기가 끓여진 30분 후, 당근, 무, 감자를 추가합니다. 또 15분 동안 끓여.
12. 채소를 추가합니다. 모든 채소가 부드러워지지만 촉촉하지 않도록 요리합니다 (약 15–20분).
13. 쿠스쿠스가 두 번째 스팀을 끝내면, 큰 서빙 그릇에 옮겨. 스토브에서 나온 broths를 쿠스쿠스에 덜어주고 풀로 쿠스쿠스를 저어 쿠스쿠스의 씨앗을 분리하세요.
14. 큰 서빙 플레이트에 쿠스쿠스를 올려, 고기와 채소를 위에 배열하고, 그 위에 broths를 부어.
