리조토 (기본)

Name: 리조토 (기본)
Cuisine: 이탈리아
Ingredients: 400 g (14 oz) risotto rice; 1 onion, finely chopped; 1 glass dry white wine; 25 g (1 oz) butter (a good rich butter is best); About 1 liter stock/broth (but it's a good idea to have more than you need)

카테고리: 쌀

요리: 이탈리아

출처 ↗

재료

400 g (14 oz) risotto rice
1 onion, finely chopped
1 glass dry white wine
25 g (1 oz) butter (a good rich butter is best)
About 1 liter stock/broth (but it's a good idea to have more than you need)

설명

1. 양파를 중간 열량의 버터나 올리브 기름에 매우 약하게 볶아서 검게 변하지 않도록 합니다. 이것은 이탈리아에서 소프리토라고 합니다.

2. 쌀을 추가하고 투명한 모양이 되도록 볶아주세요 (이렇게 되면 짧은 시간이 걸립니다). 소금과 후추를 추가하세요.

3. 와인을 추가하세요. 뜨거운 팬은 알코올이 더 빨리 증발하게 하지만 (좋은 드라마틱한 효과를 만들어줍니다), 쌀이나 소프리토를 태우지 마세요.

4. 와인이 익어가면서 남은 액체가 쌀에서 스타치를 흡수하여 두툼해지면, 스튜를 추가하세요. 스튜를 너무 많이 추가하지 마세요. 쌀은 스튜에 잠기지 않아야 합니다. 계속 저어주고 스튜를 추가하여 익혀주세요. 이렇게 되면 약 15–20분이 걸립니다.

5. 쌀이 익었는지 맛보세요. 쌀은 부드러워야 하지만, 개별 쌀콩을 느낄 수 있을 정도로 충분히 부드러워야 합니다. 액체 리조토와 더 단단한 리조토는 개인의 선호도에 따릅니다. 그릇에 올라가면 느리게 퍼져 나가야 합니다. 고립되면 더 많은 스튜가 필요하며, 리조토에서 액체가 나오면 더 익혀야 합니다.

6. 준비가 되면 약 1분 동안 휴지하세요.

7. 작은 조각으로 버터를 강하게 저어가며 맛을 보며 버터의 양을 맞추세요. 맛에 따라 소금과 후추를 더 추가하세요. 이 단계는 맨테카투라라고 합니다.

8. 즉시 서빙하세요.