マフルム・ビル・ラハム（リビアの焼き肉とポテト）
材料
- 4個のポテト、皮を剥いて厚切りに
- 2カップオリーブオイル
- 1個の玉ねぎ、細かく刻む
- 3個のにんにく、みじん切り
- 500グラム（1ポンド）のすり身の牛肉またはラム
- 1茶匙のすり身のクミン
- 1茶匙のすり身のパプリカ
- 半茶匙のすり身のハバネロペッパー（好みに応じて調整）
- 味に合わせて塩
- 味に合わせて胡椒
- 400グラム（14オンス）の缶詰トマト、潰す
- 新鮮なパセリまたはコリアンダー、刻む（飾り用）
説明
1. 大きめの鍋に水を沸騰させ、ポテトの厚切りにして加え、約5分間、少し柔らかくなるまで沸騰させます。排水し、おく。
2. フライパンにオリーブオイルを中程度の熱で温め、刻んだ玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを加え、透明で香りがするまで炒めます。
3. すり身の牛肉またはラムをフライパンに加え、色が変わるまで炒めます。炒めながら木のスプーンまたはフォークで肉を割ります。
4. すり身のクミン、パプリカ、ハバネロペッパー、塩、胡椒を加え、もう1分間炒め、香辛料を香ばしくします。
5. フライパンから火を消し、おく。
6. オーブンを180°C（350°F）に予熱します。
7. 沸騰させたポテトの1枚を手の平で平らにし、調理した肉のミックスを中央に乗せ、両側を折り返して詰め物を閉じます。残りのポテトの厚切りと肉のミックスも同様にします。
8. 装飾用のディッシュに詰めたポテトの厚切りを単層で並べます。
9. 分別のボウルに潰したトマトを塩、胡椒、残りの香辛料と混ぜ合わせ、詰めたポテトにトマトソースをかけます。
10. 装飾用のディッシュをアルミホイルで覆い、予熱したオーブンで45分間焼きます。
11. アルミホイルを取り除き、さらに10〜15分間、ポテトが完全に焼けて表面が金色に変色するまで焼きます。
12. サービス前に新鮮なパセリやコリアンダーで飾ります。
