Cuisse d'agneau vietnamienne avec patates douces
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe Huile de noix de cajou
- 4 Cuisses d'agneau
- 2 Oignon
- 2 c. à soupe haché Gingembre
- 3 tranchées finement Gousse d'ail
- 1 haché Piment rouge
- 1 tranché Piment rouge
- 1 cuillère à soupe Sucre brun
- 1 c. à thé Sucre brun
- 3 Anis étoilé
- 2 Tiges de citronnelle
- 1L Bouillon d'agneau
- 1 ½ c. à soupe Purée de tomate
- 4 Patates douces
- 2 cuillères à soupe Sauce de poisson
- Jus de 2 Lime
- Une poignée Menthe
- Une poignée Feuilles de basilic
Instructions
étape 1
Préchauffez le four à 160C/140C ventilé/gaz 3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole épaisse, assaisonnez les cuisses d'agneau, puis faites-les dorer 2 à la fois de tous les côtés, ajoutant le reste d'huile pour la deuxième série. Retirez l'agneau et ajoutez les oignons. Faites-les frire assez rapidement, environ 30 secondes, ajoutez le gingembre, l'ail et le piment haché, puis abaissez le feu et faites cuire 1 minute. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, remuez, puis ajoutez l'anis étoilé, le citronnelle, le bouillon, la purée et l'assaisonnement. Portez à ébullition.
étape 2
Couvrez et faites cuire au four pendant 1½ heure, puis ajoutez les patates douces et faites cuire encore 1 heure. L'agneau doit être complètement tendre et presque tomber des os. Mélangez la sauce de poisson, le jus de lime et 1 cuillère à thé de sucre pour juste rehausser le goût, puis saupoudrez de menthe, de basilic et de piments hachés pour servir.
