Kebab d'Adana

étape 1

Hacher finement les poivrons dans un robot culinaire, puis les verser dans un tamis et appuyer sur le tamis pour que les poivrons libèrent tous leurs jus. Verser dans un bol avec la viande hachée, la pâte de poivre rouge, le pul biber, 1½ c. à thé de sel de mer effilé et 2 c. à soupe de l'huile. Mélanger ensemble, en malaxant bien pendant au moins 2-3 mins. Si nécessaire, humidifiez vos mains avec de l'eau froide pour éviter que le mélange ne colle. Le mélange doit être collant lorsqu'il est prêt. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 hrs, ou jusqu'à 12 hrs.

étape 2

Lorsque vous êtes prêt à cuire, allumez le gril à forte chaleur ou un four à 220°C/200°C chaleur tournante/gaz 6. Diviser le mélange en 12 portions égales, d'environ 85g chacune. Si vous souhaitez les piquer, divisez en 8 portions égales et roulez en boules. Utilisant des mains humides, piquez les boules à l'extrémité des brochettes, massant le mélange entre les paumes de vos mains, jusqu'à ce qu'il soit réparti uniformément. Assurez-vous que le mélange est complètement enveloppé autour des brochettes sans que le métal ne soit exposé. Sinon, disposez-les sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé si vous cuisinez au four, ou de papier d'aluminium si vous cuisinez sous le gril. Former des köfte de 20cm de long. Humidifiez vos doigts avec un peu d'eau froide et faites des entailles tout le long du köfte pour la forme traditionnelle.

étape 3

Badigeonner délicatement chaque köfte avec le reste de 1 c. à soupe d'huile et cuire sous le grill, sur le rayon supérieur pendant 10-12 mins, en retournant régulièrement, ou cuire au four pendant 16-18 mins, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur