Chorba Hamra bel Frik (Soupe algérienne de mouton, tomate et freekeh)
Ingrédients
- 1 tasse Freekeh
- 12 onces Mouton
- 1 finement haché Oignon
- 1 c. à thé Poivre noir
- 1 c. à thé Piment
- 1 c. à thé Cannelle en poudre
- Au goût Sel
- 3 c. à soupe Huile végétale
- 1 bouquet Coriandre
- 1 bouquet Menthe
- 1 bouquet Céleri
- 14 oz pot Haricots secs
- 4 tasses Eau
- 1 coupé en dés Zucchini
- 1 coupé en dés Carotte
- 1 cuillère à soupe Purée de tomate
- 3 moyennes Tomate
- 1 coupée en dés Pomme de terre
Instructions
Mettez le freekeh dans un petit bol et couvrez-le d'eau froide. Laissez reposer.
Mélangez le mouton, l'oignon, le poivre noir, le piment, la cannelle et le sel dans une casserole. Ajoutez l'huile, la moitié du coriandre, la moitié de la menthe et le bouquet de céleri jusqu'à ce que cela soit mélangé. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez les haricots secs ; versez juste assez d'eau pour les couvrir et remettez à ébullition. Ajoutez le zucchini, le carotte et la purée de tomate.
Placez un vaporisateur au-dessus de la casserole ; ajoutez les tomates. Couvrez et faites cuire les tomates à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Écrasez les tomates à l'aide d'une cuillère en bois, afin que la pulpe tombe dans la soupe. Retirez le vaporisateur et jetez les épluchures de tomates restantes.
Ajoutez la pomme de terre à la soupe et juste assez d'eau pour la couvrir. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre, environ 10 minutes. Égouttez le freekeh et ajoutez-le à la soupe. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 minutes. Retirez le bouquet de céleri et jetez-le. Saupoudrez la soupe avec le reste de la moitié de coriandre et de la moitié de menthe avant de servir.
