Sancocho vénézuélien

Ajoutez le jarret arrière, 1 oignon petit coupé en deux, un poivron rouge coupé en deux, 4 gousses d'ail entières, les feuilles vertes foncées de l'oignon vert et le bouillon dans une grande casserole. Cuisez pendant 45-60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. NOTE : la viande peut prendre un peu plus de temps pour devenir tendre à la fourchette ; ce n'est pas grave, ajoutez plus de temps de cuisson si nécessaire.

Lorsque la viande est tendre, retirez les grosses pièces de légumes et d'os. Éliminez-les.

Ajoutez de l'oignon haché, 2 gousses d'ail émincées, des poivrons miniatures, des oignons verts tranchés (partie verte), des oignons verts, la yucca et le maïs ; mélangez et faites mijoter à feu moyen pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la yucca commence à ramollir. NOTE : la yuca peut prendre un peu plus de temps pour commencer à ramollir ; ce n'est pas grave, ajoutez plus de temps de cuisson si nécessaire.

Ajoutez la yautia, la pomme de terre blanche et la courge musquée. Mélangez pour bien les incorporer. Faites mijoter à couvert à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes racines soient tendres. NOTE : Ne pas cuire trop longtemps, ou ils risquent de se désagréger.

Goûtez et salez à votre goût, si nécessaire. Ajoutez du cilantro et les 2 gousses d'ail émincées restantes. Mélangez et laissez mijoter encore 2 minutes.

Servez chaud dans de grandes soupières, en divisant la viande et les légumes uniformément. Ajoutez une goutte de jus de lime et/ou de sauce piquante, si désiré. Servez avec des arepas et ou du casabe (pain de manioc).