Tonkatsu porc

ÉTAPE 1

Retirez la grande pièce de graisse à la périphérie de chaque dos de porc, puis écrasez chaque dos entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à une épaisseur d'environ 1 cm – vous pouvez le faire avec un éminceur ou un rouleau à pâtisserie. Une fois écrasé, remodelez la viande à sa forme et épaisseur d'origine – cette étape garantit que la viande est aussi tendre que possible.

ÉTAPE 2

Mettez la farine, les œufs et les breadcrumbs dans trois bols séparés. Assaisonnez la viande, puis plongez d'abord dans la farine, puis dans les œufs, puis dans les breadcrumbs.

ÉTAPE 3

Dans une grande poêle ou une sauteuse, ajoutez suffisamment d'huile pour qu'elle atteigne 2 cm de hauteur sur les bords de la poêle. Faites chauffer l'huile à 180°C – si vous n'avez pas de thermomètre, jetez un peu de breadcrumbs dans l'huile et si ils s'enfoncent un peu puis commencent à frire, l'huile est prête. Ajoutez deux tranches de porc et faites cuire 1 min 30 sec de chaque côté, puis retirez-les et laissez-les reposer sur une grille métallique pendant 5 mins. Faites de même avec les autres tranches de porc.

ÉTAPE 4

Pendant que le porc repose, préparez la sauce en mélangeant les ingrédients ensemble, en ajoutant une goutte d'eau si elle est particulièrement épaisse. Coupez le tonkatsu et servez avec la sauce.