Gnocchi tyroliens

Étape 1

Hacher finement les échalotes, et couper le jambon fumé ou la saucisse en petits cubes. Faire fondre un peu de beurre ou de beurre clarifié dans une poêle et faire suer les oignons dedans jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter la viande et la persil et faire sauter ensemble avant de retirer du feu.

Étape 2

Placer le pain dans un bol. Battre le lait avec les œufs et assaisonner bien avec du sel, du poivre et du muscade. Verser au-dessus du pain. Mélanger la pâte à saucisse et à oignon et ajouter la farine. Mélanger ensemble pour former une pâte relativement ferme (ajouter plus de pain ou de farine si nécessaire) et assaisonner à nouveau selon le goût. Lisser la surface de la pâte et laisser reposer pendant environ 30 minutes.

Étape 3

Chauffer une bonne quantité d'eau salée dans une grande casserole. Former des gnocchi plus petits (à utiliser comme garniture dans les soupes) ou de taille moyenne, selon la nécessité. Humidifier les mains régulièrement avec de l'eau froide pendant cette étape afin que les gnocchi prennent une forme lisse.

Étape 4

Placer dans l'eau bouillante, faire bouillir à nouveau, abaisser la chaleur et faire cuire doucement pendant 8-20 minutes, selon la taille.

Étape 5

Retirer de l'eau, bien essuyer et servir garni de persil haché et de beurre fondu (qui a pris une couleur noisette).