Tourtière aux trois poissons

Préchauffez le four à 200°C/400°F/Gaz 6 (180°C ventilé).

Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau salée froide. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Égouttez bien et écrasez-les avec le beurre et le lait. Ajoutez du poivre et goûtez pour vérifier la safranisation. Ajoutez du sel et plus de poivre si nécessaire.

Pour la garniture au poisson, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux et faites cuire à feu vif. Couvrez d'un couvercle et faites cuire doucement pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mesurez la farine dans un bol. Ajoutez le vin et battez jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Ajoutez le lait aux poireaux, portez à ébullition puis ajoutez le mélange au vin. Faites cuire vivement jusqu'à ce qu'il épaississe. Assaisonnez et ajoutez la persil et le poisson. Faites cuire à feu vif pendant deux minutes, puis versez dans un plat à four. Saupoudrez de jaunes d'œufs. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Versez la purée de pommes de terre sur le mélange de poisson et marquez avec une fourchette. Saupoudrez de fromage.

Faites cuire pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que les bords soient bouillonnants.