Amok Trey – Curry de poisson cambodgien

1. Dans un bol moyen, mélangez le lait de coco, la pâte de curry rouge, la sauce de poisson, le sucre de palme et le bouillon, en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse — cela assure qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la sauce.

2. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen (environ 350°F) pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elle brille.

3. Versez le mélange de lait de coco dans la poêle et portez-le à ébullition douce, en remuant de temps en temps, ce qui devrait prendre environ 3-4 minutes.

4. Ajoutez les morceaux de poisson et les feuilles de lime kaffir à la poêle, en les immergeant complètement dans la sauce.

5. Réduisez le feu à basse température, couvrez la poêle, et laissez cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se désagrége avec une fourchette — évitez de le cuire trop longtemps pour le garder tendre.

6. Ajoutez lentement l'œuf battu, en cuisant pendant 2 minutes de plus jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, ce qui ajoute une texture riche et crémeuse.

7. Pendant que le curry mijote, préparez les feuilles de banane en les passant brièvement sous un feu de gaz pendant 10 secondes pour les rendre souples, ou utilisez du papier sulfurisé comme alternative pratique.

8. Versez le curry au centre de chaque carré de feuille de banane, pliez les bords pour former un paquet étanche pour capturer la vapeur.

9. Placez les paquets dans un panier à vapeur au-dessus de l'eau bouillante et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et parfumés.

10. Déroulez délicatement les paquets et garnissez de coriandre fraîche et de quartiers de lime avant de servir