Saumon au fenouil et tomates cuit au four

Préchauffez le four à 180C/160C ventilé/gaz 4. Otez les frondes du fenouil et réservez-les. Coupez les bulbes de fenouil en deux, puis coupez chaque moitié en 3 tranches. Faites cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis égouttez bien. Hachez grossièrement les frondes de fenouil, puis mélangez-les avec la persil et la zeste de citron.

Étalez le fenouil égoutté sur un plat allant au four, puis ajoutez les tomates. Badigeonnez d'huile d'olive, puis faites cuire pendant 10 minutes. Enfoncez le saumon au milieu des légumes, saupoudrez de jus de citron, puis faites cuire pendant 15 minutes de plus jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit. Saupoudrez de persil et servez.