Tavé Kosi Légume de Mouton et Yaourt

1

Cuire le Mouton

Dans une grande casserole (avec un couvercle), faire fondre le beurre et l'huile d'olive ensemble, puis ajouter le mouton haché. Faire dorer le mouton à feu moyen, ce qui prendra environ 5 minutes.

2

Ajouter l'ail, l'origan, 300ml d'eau et saupoudrer de sel et de poivre. Mélanger bien avant de couvrir avec le couvercle. Laisser mijoter pendant 50 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le mouton ne commence à brûler.

3

Les sucs devraient être presque tous évaporés, donc il faudra ajouter encore 150ml d'eau ainsi que le riz. Mélanger tout ensemble, amener à ébullition, poser le couvercle et laisser cuire pendant 10 minutes. Il est conseillé de vérifier autour de 8 minutes – vous voulez que le liquide soit évaporé avec juste une fine couche d'eau grasse laissée sur le mouton et le riz.

4

Placer le mouton et le riz dans un plat de casserole, le mélange doit couvrir complètement la base et avoir au moins 2 pouces de libre pour le yaourt. Sinon, vous pouvez le diviser en quatre bols en céramique.

5

Préparation du Roux

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter deux cuillères à soupe de farine tout en remuant constamment pendant deux minutes (ajouter un peu de farine en plus si nécessaire). Le roux ne doit pas être trop épaissi mais pas trop écoule, la couleur va s'assombrir un peu. Verser le roux dans un bol et le mettre de côté.

6

Préparation du Mélange de Yaourt

Dans un bol, ajouter le yaourt, les éufs et saupoudrer de sel et de poivre. Mélanger ensemble, puis ajouter le roux en continuant de bien remuer pendant une minute pour s'assurer que le roux et le yaourt sont bien combinés.

7

Verser le mélange de yaourt sur le mouton et le riz cuits au four, et saupoudrer d'un peu d'origan.

8

Cuisson

Placer sur le dessous du four à 180 degrés pendant 35 minutes, puis le déplacer au milieu pour une autre 10 minutes. La Tavé kosi est prête lorsque le yaourt a monté haut et que la croûte est dorée.

9

Laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de servir.