Tafelspitz

ÉTAPE 1

Coupez l'oignon non pelé en deux dans le sens de la largeur et faites frire les surfaces coupées sans graisse jusqu'à ce qu'elles soient assez bien brunes.

ÉTAPE 2

Mettez environ 3 litres d'eau dans une grande casserole. Ajoutez les légumes racines, l'oignon en deux, les feuilles de laurier et les grains de poivre et portez à ébullition. Ajoutez la viande lavée et les os et, selon le type de viande, laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre dans une eau bouillante douce, ce qui prendra environ 2 1⁄2 – 3 heures. Ajoutez plus d'eau si nécessaire et enlevez toute mousse de la surface.

ÉTAPE 3

Salez bien, mais seulement après un bon 2 heures.

ÉTAPE 4

Une fois que la viande est tendre, retirez-la du faitout et gardez-la au chaud dans un peu du liquide de la soupe. Salez à nouveau le reste de la soupe au goût et filtrez-la (facultatif). Servez avec des gnocchi de semoule ou "Frittaten" (crêpes tranchées - une garniture traditionnelle autrichienne pour la soupe) et des oignons verts hachés comme entrée. Après cela, coupez le boeuf cuit en tranches obliques et disposez-les sur des plats préchauffés, ou servez dans la soupe chaude dans une carafe de soupe décorative.

ÉTAPE 5

Servez avec des pommes de terre rôties, un mélange pain et raifort, des haricots verts à la sauce aneth, ou des épinards au beurre et à la sauce oignon vert. Si les légumes racines doivent être servis en même temps, faites-les cuire séparément pour être servis al dente.