Tomates farcies au mouton

Préchauffez le four à 180C/160C ventilé/gaz 4. Coupez le sommet des tomates et réservez. Évidez la plupart de la pulpe avec une cuillère à thé, en prenant soin de ne pas casser la peau. Hachez finement la pulpe et conservez le jus. Saupoudrez l'intérieur des tomates d'un peu de sucre pour réduire l'acidité, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites cuire doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas colorés. Ajoutez le mouton, le cinnamom et la purée de tomate, augmentez le feu, puis faites cuire jusqu'à ce que la viande soit brunie. Ajoutez la pulpe de tomate et le jus, le riz et le bouillon. Salez généreusement. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé. Laissez reposer pour refroidir un peu, puis mélangez les herbes.

Remplissez les tomates jusqu'au sommet, placez les couvercles sur les tomates, arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive supplémentaires, saupoudrez 3 cuillères à soupe d'eau dans le plat, puis faites cuire au four pendant 35 minutes. Servez avec une salade et un pain croustillant, chaud ou froid.