Poivrons farcis au quinoa et haricots noirs
Catégorie: Végétarien
Cuisine: Mexicain
Ingrédients
- 4 entiers Poivron vert
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive
- 1 petit, finement haché Oignon
- 2 gousses émincées Ail
- 1 tasse Quinoa
- 1 boîte Haricots noirs
- 1 tasse Maïs
- 1 boîte Tomates concassées
- 1 cuillère à thé Cumin
- ½ cuillère à café Poudre de chili
- ½ cuillère à café Paprika fumé
- Au goût Sel
- Au goût Poivre
- 1 1/2 tasse Fromage mexicain râpé
- Hachée Coriandre
Instructions
1. Préchauffez votre four à 375°F (190°C). Graissez légèrement un plat à pâtée de 9x13 pouces ou un plat similaire.
2. Placez les moitiés de poivrons dans le plat préparé, face coupée vers le haut. Faites cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
3. Pendant que les poivrons cuissent, préparez la garniture. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4. Ajoutez le quinoa cuit, les haricots noirs, le maïs, les tomates concassées, le cumin, la poudre de chili, le paprika fumé, le sel et le poivre. Faites cuire pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Retirez la poêle du feu et ajoutez 1 tasse de fromage râpé, si vous en utilisez.
5. Retirez les poivrons du four et remplissez délicatement chaque moitié de poivron avec la garniture au quinoa et aux haricots noirs. Ajoutez le reste de fromage râpé (1/2 tasse), si vous en utilisez, sur le dessus.
6. Remettez les poivrons farcis au four et faites cuire pendant encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les poivrons soient tendres.
7. Retirez du four et laissez les poivrons farcis refroidir pendant 5 minutes avant de servir. Garnissez de coriandre fraîche hachée.
