Steak Diane

Faites chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif. Assaisonnez les steaks de sel et de poivre, puis ajoutez-les à la poêle ; faites-les cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient brunes des deux côtés et cuites à votre goût, environ 4 à 5 minutes pour une cuisson à point. Transférez les steaks sur une assiette et laissez-les reposer.

Retournez la poêle à feu vif, et ajoutez le bouillon ; faites-le réduire jusqu'à 1⁄2 tasse, environ 10 minutes. Versez dans un bol et laissez reposer. Retournez la poêle à feu, et ajoutez du beurre ; ajoutez l'ail et les échalotes, et faites-les cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes. Ajoutez les champignons, et faites-les cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils libèrent toute leur humidité et qu'elle s'évapore et que les champignons commencent à dorer, environ 2 minutes. Ajoutez du cognac, et allumez-le avec une allumette pour flambée ; faites cuire jusqu'à ce que le feu s'éteigne. Ajoutez le bouillon réservé, la crème, la moutarde Dijon, la sauce Worcestershire et la sauce piquante, puis retournez les steaks dans la poêle ; faites-les cuire, en les retournant dans la sauce, jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés et que la sauce soit épaissie, environ 4 minutes. Transférez les steaks sur des assiettes de service et ajoutez la persil et les oignons verts à la sauce ; versez la sauce sur les steaks pour servir.