Cannelloni aux épinards et ricotta
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive
- 8 gousses émincées Ail
- 3 cuillères à soupe Sucre en poudre
- 2 cuillères à table Vinaigre de vin rouge
- 3 boîtes de 400g Tomates concassées
- 1 bouquet Feuilles de basilique
- 2 pots Mascarpone
- 3 cuillères à soupe Lait
- 85g Parmesan
- 2 tranches Mozzarella
- 1kg Épinards
- 100g Parmesan
- 3 pots Ricotta
- une pincée Muscade
- 400g Haricots blancs
Instructions
Préparez d'abord la sauce tomate. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites sauter l'ail pendant 1 minute. Ajoutez le sucre, le vinaigre, les tomates et une pincée de sel et laissez mijoter 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Ajoutez la basilique et répartissez la sauce entre 2 ou plusieurs plats allant au four (voir les astuces pour la congélation ci-dessous). Mettez de côté. Faites une sauce en battant le mascarpone avec le lait jusqu'à ce qu'il soit lisse, salez, puis mettez de côté.
Mettez les épinards dans un grand passoire et versez dessus une casserole d'eau bouillante pour les ramollir (vous devrez peut-être le faire en plusieurs fois). Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour les manipuler, écrasez l'eau en excès. Hachez grossièrement les épinards et mélangez-les dans un grand bol avec 100g de parmesan et de ricotta. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
Préchauffez le four à 200°C/180°C ventilé/gaz 6. Utilisez un sac à pâtisserie ou un sac alimentaire en plastique avec le coin coupé pour farcir les tubes de cannelloni. Disposez les tubes côte à côte sur la sauce tomate et versez par-dessus la sauce mascarpone. Ajoutez du parmesan et de la mozzarella. Vous pouvez maintenant congeler les cannelloni crus ou les cuire d'abord et les congeler ensuite. Faites cuire pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Retirez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
