Omelette espagnole

Mettez une grande poêle antiadhésive sur un feu doux. Faites cuire lentement l'oignon dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas brûlé – cela devrait prendre environ 15 minutes. Ajoutez les pommes de terre, couvrez la poêle et faites cuire pendant 15-20 minutes de plus, en remuant de temps en temps pour vous assurer qu'elles fritent uniformément.

Lorsque les pommes de terre sont tendres et que l'oignon est brillant, écrasez 2 gousses d'ail et ajoutez-les, suivies des œufs battus.

Remettez le couvercle sur la poêle et laissez la tortilla cuire doucement. Après 20 minutes, les bords et le fond devraient être dorés, le dessus bien pris mais le milieu encore un peu flottant. Pour la retourner, glissez-la sur une assiette et placez une autre assiette au-dessus, retournez l'ensemble et glissez-le de nouveau dans la poêle pour terminer la cuisson. Une fois cuite, transférez-la sur une assiette et servez-la chaude ou froide, parsemée de persil haché.

Pour l'accompagnement, prenez des tranches de baguette réchauffées, piquez-les partout avec une fourchette et frottez-les avec l'ail restant. Ajoutez du fromage râpé et saupoudrez de sel mariné et d'un filet d'huile d'olive.