Boulettes espagnoles avec coquilles Saint-Jacques, chorizo et calamars
Ingrédients
- 25g Beurre
- 3 émincés Oignon émincé
- 1 cuillère à café Piment d'Espelette
- 2 gousses émincées Ail
- 1 gousse finement hachée Ail
- 2 cuillères à soupe Sherry
- 50g Chapelures
- 300g Porc
- 1 Jaune d'œuf
- 50 ml Huile d'olive
- 300g Chorizo
- 300g Calamar
- 100 ml Vin blanc
- 300g Tomate
- 400g Coquilles Saint-Jacques
- Une poignée Persil
- Arrosage Huile d'olive vierge
Instructions
étape 1
Faites fondre le beurre dans une casserole épaisse, puis faites fondre les oignons pendant 5 minutes. Ajoutez le piment d'Espelette et l'ail émincé et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le piment d'Espelette soit parfumé. Ajoutez le sherry, puis versez tout le contenu dans un bol avec les chapelures. Assaisonnez et laissez refroidir.
étape 2
Ajoutez la viande hachée et le jaune d'œuf au bol, puis battez bien. Formez 18 petites boulettes. Essuyez la poêle, mettez le feu à moyen-vif, puis ajoutez l'huile. Faites colorer les boulettes pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une assiette, mais conservez l'huile dans la poêle. Faites sauter le chorizo avec l'ail tranché. Ajoutez les calamars et faites cuire pour donner un peu de couleur. Ensuite, versez le vin blanc et portez à ébullition, en raclant le fond. Ajoutez les tomates écrasées, portez à ébullition, puis ajoutez les boulettes et les coquilles Saint-Jacques. Couvrez et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées. Saupoudrez de persil haché, nappez d'huile d'olive vierge, puis servez avec du pain croustillant.
