Jambon rôti avec citron, ail et sauge
Ingrédients
- 5 gousses émincées Ail
- Zeste d'1 Citron
- 15g Sel
- 10g Poivre noir
- 50 ml Huile végétale
- 2kg Jarret de porc
- 500ml Vin blanc sec
Instructions
étape 1
Préchauffez le four à 200°C/180°C ventilé/gaz 6. Écrasez l'ail, la sauge, le zeste de citron, le sel et le poivre ensemble à l'aide d'un pilon et d'un mortier jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte. Ajoutez l'huile, puis étalez le mélange sur le jarret de porc, en évitant la peau en haut. Marquez la peau avec un couteau tranchant, puis frottez une grande pincée de sel sur la peau. Attachez le porc avec une ficelle à cuisine.
étape 2
Tapissez un grand plat à pâtisserie avec deux couches de papier d'aluminium et placez le porc dessus, peau vers le haut. Ramenez les bords du papier d'aluminium autour du porc pour former un paquet, puis versez le vin autour du porc dans le plat. Transférez au four et réduisez la température à 140°C/120°C ventilé/gaz 1. Faites cuire pendant 4-5 heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du porc indique 70°C.
étape 3
Augmentez la température du four à 240°C/220°C ventilé/gaz 9. Transférez délicatement les jus de cuisson du porc du plat dans une casserole et faites cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit de tiers. Assaisonnez au goût.
étape 4
Pendant ce temps, arrangez le papier d'aluminium autour du porc de sorte que seule la peau soit exposée, puis retournez au four pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la peau soit gonflée et brune partout. Laissez reposer 20 minutes avant de trancher. Servez avec la sauce arrosée dessus.
