Chops de porc aux pommes de terre et patates douces rôties avec courgettes

Pour 2

1.

Ajustez les étagères sur les positions supérieure et moyenne et préchauffez le four à 450 degrés. Lavez et séchez tous les produits. Coupez les patates douces en dés de 1/2 pouce. Mélangez avec une giclée d'huile, du sel et du poivre sur une plaque à pâtisserie. Faites rôtir sur la grille supérieure pendant 12 minutes (on rôtira la courgette ensuite).

2.

Pendant ce temps, coupez la pomme en deux et enlevez le cœur ; épluchez-la et coupez-la en demi-lunes. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Coupez le citron en quartiers. Épluchez et coupez la courgette en deux dans la longueur ; coupez-la en tranches transversales de 1/2 pouce d'épaisseur en demi-lunes. Mélangez avec une giclée d'huile et une pincée de sel et de poivre sur une deuxième plaque à pâtisserie. Mettez de côté.

3.

Essuyez le porc avec des serviettes en papier et assaisonnez-le de sel et de poivre. Faites chauffer une giclée d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le porc et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit brun et cuit à travers, 4-5 minutes de chaque côté. Éteignez le feu ; transférez sur une assiette.

4.

Une fois que les patates douces ont rôtis pendant 12 minutes, transférez la plaque avec les courgettes sur la grille moyenne et continuez de rôtir jusqu'à ce que les deux légumes soient bruns et tendres, 12-15 minutes de plus.

5.

Pendant ce temps, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre (2 cuillères à soupe pour 4 portions) dans la poêle utilisée pour le porc à feu moyen-vif. Ajoutez la pomme et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire, en raclant les morceaux bruns du fond de la poêle, jusqu'à ce que la pomme soit légèrement tendre, 2-3 minutes. Ajoutez l'ail ; faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 30 secondes. Ajoutez 1/2 tasse d'eau (3/4 tasse pour 4), du concentré de bouillon, et 1 1/2 cuillère à café de sucre (3 cuillères à café pour 4). Faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la pomme soit très tendre, 3-5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

6.

Retirez la poêle avec la pomme du feu ; ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre (2 cuillères à soupe pour 4 portions) et une goutte de jus de citron. Répartissez le porc, les courgettes et les patates douces sur les assiettes. Garnissez le porc avec la sauce aux pommes confites. Garnissez les courgettes avec une goutte de jus de citron.