Aubergine au Sichuan

Cette recette nécessite des aubergines asiatiques ou des aubergines japonaises. Elles sont longues et fines par rapport aux aubergines européennes ou globe, et beaucoup plus tendres et délicates. Si vous ne pouvez pas en trouver, vous pouvez substituer une aubergine globe, mais le plat est vraiment meilleur avec l'aubergine asiatique.

*De nombreux magasins d'aliments ont maintenant des rayons d'ingrédients asiatiques. Vous devriez pouvoir trouver la pâte de haricots piquants, un mélange de piments séchés mélangés avec des haricots de soja écrasés, là ou dans n'importe quel marché asiatique. (Ne pas confondre avec la pâte de haricots noirs ou la pâte de piments et ail.)

**Les poivres de Sichuan sont disponibles dans certains magasins et en ligne à un prix très abordable. Ils ne sont pas piquants comme d'autres poivres, mais plutôt ont une saveur citronnée et induisent une sensation de picotement et de numbing comme une boisson gazeuse.

Préparer l'aubergine, la sauce piquante, la pâte de maïs, le vinaigre et les oignons verts :

Commencez par votre mise en place. Coupez l'aubergine en tranches longitudinales et hachez-la en grosses batons et mettez de côté.

Dans un petit bol, mélangez le bouillon de poulet, le sucre et la sauce soja et mettez de côté.

Dans un deuxième bol, mélangez la pâte de haricots piquants, l'ail, le gingembre et les poivres de Sichuan et mettez de côté.

Dans un troisième bol, mélangez la pâte de maïs avec une cuillère à soupe d'eau et mettez de côté.

Enfin, dans un quatrième bol, mélangez les oignons verts et le vinaigre et mettez de côté.

Sauter l'aubergine :

Mettez l'huile dans une wok ou une grande poêle à sauté à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit presque fumante. Ajoutez l'aubergine et faites sauter, en la laissant reposer quelques secondes à chaque fois que vous la déplacez pour lui permettre de dorer et de brûler. Si l'aubergine absorbe toute l'huile et que certaines pieces ne reçoivent pas d'huile, ajoutez un peu plus d'huile.

Ajouter la pâte de haricots piquants, l'ail, le gingembre et les poivres de Sichuan et faire sauter :

jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.

Ajouter le mélange de bouillon de poulet :

abaissez le feu à moyen-doux et faites mijoter pendant 90 secondes.

Ajouter le mélange de pâte de maïs :

mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Ajouter les oignons verts et le vinaigre :

mélangez et faites cuire pendant 15 secondes pour adoucir leurs saveurs piquantes.

Garnir avec du coriandre et servir.